雞精味精使用技巧

　　1、味精的用法：冷盤適合用味精。

　　（1）做涼拌菜時候，事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果較好。

　　（2）烹飪時候，味精需要在菜餚快出鍋時加入，稍微攪拌均勻，這樣味精才能發揮最大作用。

　　（3）烹飪物件、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果。

　　2、雞精的用法：炒菜適合放雞精。

　　（1）假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，也就是雞精。

　　（2）湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

　　（3）炒青菜，單一菜色時候，可以放入少量雞精，增進鮮味。

　　1、看顏色：觀察顏色。如果顏色過黃，則一般是新增色素的緣故。

　　2、聞味道：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後也仍有香味。

　　3、看沉澱：將雞精放在玻璃杯中，加入開水。優質雞精的溶液比較濃厚，沉澱物較少。

　　4、看包裝：留意外包裝上是否標註有詳細的主要成分，認準行業GCB標誌。

　　滷肉不需要新增味精。現在滷肉必須使用的老抽或生抽醬油裡，都含有味鮮一類的成分。

　　壞滷不是加入味精的原因，味精裡的麩酸鈉在滷水裡只會轉變成對人體有害的物質。壞滷是醬油，植物香料，肉脂肪等，發酵後產生的酸、黴菌等，使滷水變質變味。要想滷水不壞，除了冰箱冷藏外，滷水需要經常使用或經常加熱，這樣的滷水不會發酵，就成“老滷”了。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

　　滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。