滷肉不需要新增味精。現在滷肉必須使用的老抽或生抽醬油裡，都含有味鮮一類的成分。
壞滷不是加入味精的原因，味精裡的麩酸鈉在滷水裡只會轉變成對人體有害的物質。壞滷是醬油，植物香料，肉脂肪等，發酵後產生的酸、黴菌等，使滷水變質變味。要想滷水不壞，除了冰箱冷藏外，滷水需要經常使用或經常加熱，這樣的滷水不會發酵，就成“老滷”了。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
滷水不可以放雞精味精，加了會導致滷水變壞起不到殺菌保鮮的作用。滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，滷水煮得越久，便越美味。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
燉排骨不必使用雞精和味精。
一.原因:
1、因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。
2、從衛生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。
二.燉排骨做法:
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
製作材料本身味重，如牛羊肉，下水、麻辣，海鮮等菜時宜放味精，因為味精味輕，不會影響菜餚的主要味道。製作材料本身無味，或味道清淡，如青菜、豆製品等等，因為要提鮮提味，適合放雞精，因為雞精鮮味重，但味精在高溫下易制生有害物，所以要少用味精，即使用，最好在菜餚臨出鍋前再放較好。做湯也可以用雞精代替味精，味道比味 ...
100斤湯放250克鹽、250克雞精、250克味精。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。
多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些 ...
炒菜或燉菜時在菜將要出鍋的時候放入雞精即可。雞精的使用方法如下：
1、雞精不宜放入過多。雞精對人體是輕微有害的。若加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康。
2、不是所有的菜都需要加入雞精。燉煮排骨和本身具有鮮味的食物時，加入雞精會使食物變味，影響 ...
味精的化學名稱叫穀氨酸鈉。在味精放入過多時，苦覺細胞會受到刺激，使人感到又苦又澀。它吸溼性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成份是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對於改變人體細胞的營養狀況，治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用。在使用味精時要注 ...
都可以。
1、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以 ...
將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。
具體介紹：
1、雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入，同時由於雞精溶解性較差，如干炒菜品時最好先溶解後再使用；
2、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量，且用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而 ...
根據個人喜好；
調料：食用油比糖等於3比1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽；
主食材：豬肋骨；
配菜：香菇，胡蘿蔔；
具體做法如下：
排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨；鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化；待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬 ...