雞精和味精有什麼區別

　　1、成分不同：味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結晶，經脫色、脫鐵、蒸發，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、澱粉等物質複合而成。

　　2、營養：味精主要是透過大米、玉米等糧食或者糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。而雞精的成分比味精更加複雜一些，營養也更多一些。不過雞精再有營養，也只是一種調味品，不能和雞肉同日而語。

　　3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精緻癌這種說法，是因為味精在高溫條件下會轉變成焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸氨在普通的烹飪環境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。

　　4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高溫加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

　　雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

　　營養成分高低不同 雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上，味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。 味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 雞精從取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

　　雞精的安全性與味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

　　1、營養成分不同：雞精為複合調味品，在味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工製成，雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）和賦型劑，經混合、制粒、乾燥等操作製作而成的複合調味料品；味精主要成分是穀氨酸鈉，生產工藝為透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。

　　2 、顏色不同：雞精由於成分更為複雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色；味精純度較高，一般透明無色。

　　3、外形不同：雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或橢圓型顆粒狀為主；味精則是以長方體晶體狀顆粒最為常見，少數也可見粉末狀味精。

　　4、溶水性不同：雞精中因含有雞骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，因此使用雞精時最好滴小半勺水，有助於雞精溶解，發揮鮮味；味精易溶於水，具有吸溼性。味精在常見烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。