1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞,前者生長週期相對較長,味道好,後者脂肪含量高,燉出來的湯更鮮。
2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清,這樣能鎖住雞肉中的水分,保持嫩滑。
3、器皿最好選擇砂鍋,其導熱均衡持久,有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲,趾甲裡存有大量的細菌,易汙染整鍋湯,另外,雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道,清洗時需要用少許鹽擦拭,並將黏液擠出。
5、雞肉炒勻後放鹽等調料,起鍋前勾點芡,這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞,前者生長週期相對較長,味道好,後者脂肪含量高,燉出來的湯更鮮。
2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清,這樣能鎖住雞肉中的水分,保持嫩滑。
3、器皿最好選擇砂鍋,其導熱均衡持久,有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲,趾甲裡存有大量的細菌,易汙染整鍋湯,另外,雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道,清洗時需要用少許鹽擦拭,並將黏液擠出。
5、雞肉炒勻後放鹽等調料,起鍋前勾點芡,這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
1、食材:金鯧魚一條,姜蔥蒜,肉,幹辣椒,筍,胡蘿蔔,鮮辣椒,豆瓣醬,生抽,蠔油。
2、準備材料姜蔥蒜切丁,肉切丁,幹辣椒,筍切丁,胡蘿切丁。
3、魚在超市或者攤販處購買,將內臟、腮去掉,賣魚的攤販處都會幫忙去內臟和去腮;金鯧魚洗淨瀝水,然後切十字刀。
4、熱鍋入油,瀝乾水分魚下鍋,中火煎至兩面金黃,出鍋備用; 鐵鍋的話,可以加多些油,炸至金黃。
5、鍋中入油,加熱,將肉丁、幹辣椒爆炒出香味。
6、加入切好的筍丁和姜蔥蒜繼續爆香。
7、加入2勺豆瓣醬炒出紅油後,加入1勺生抽,1勺蠔油;因為豆瓣本身比較鹹了,根據自己口感加鹽。
8、將煎好金鯧魚下入鍋中,加清水,水量剛剛沒過魚,大火燒開後轉小火慢燉30分鐘將魚翻面,繼續慢燉30分鐘。
9、如果鍋內湯水還多,就大火收汁,然後下入切好的胡蘿蔔丁和新鮮辣椒圈增加顏值,然後就可以出鍋了。
1、蝦300克,洗淨。購買大蝦時,要聞一聞有無異味,有的商販在蝦桶內放入少量的化學物質,吃起來有股煤油味,這是不能吃的!
2、用剪刀剪去蝦的鬍鬚和蝦腳,然後洗淨,備用。
3、準備一些香蔥、生薑,香蔥切段,生薑切片,鐵鍋內放水,加入香蔥段、生薑片,用大火燒開。
4、待水燒開後,倒入大蝦,蓋上鍋蓋,繼續用大火燒開。
5、待再次燒開後,掀開鍋蓋,用鏟子鏟幾下,讓蝦的正反受熱均勻,同時加入適量的鹽。如果不翻一下,蝦會一半過熟,一邊不熟。
6、待蝦的正反全部熟後,就可以出鍋,盛至盤子內,吃起來又鮮又嫩,如果再點綴幾隻香菜,那就更好看好吃了!