1、打散蛋液。用打蛋器最好，也可以用筷子打散，順著一個方向抽打，直至起氣泡、不掛筷時即可。
2、加少許清水。在打蛋的過程中，可以加入１勺清水和少許鹽，再加１－２滴白酒。
3、熱鍋下入較多一些的油，晃動鍋，讓油分散開。油熱後，改中小火，倒入雞蛋液，晃動一下鍋，讓雞蛋攤開凝固，接著用小勺子加少許水灑入鍋內，順速用筷子攪拌翻炒雞蛋即可出鍋食用。
1、打散蛋液。用打蛋器最好，也可以用筷子打散，順著一個方向抽打，直至起氣泡、不掛筷時即可。
2、加少許清水。在打蛋的過程中，可以加入１勺清水和少許鹽，再加１－２滴白酒。
3、熱鍋下入較多一些的油，晃動鍋，讓油分散開。油熱後，改中小火，倒入雞蛋液，晃動一下鍋，讓雞蛋攤開凝固，接著用小勺子加少許水灑入鍋內，順速用筷子攪拌翻炒雞蛋即可出鍋食用。
1、食材：金鯧魚一條，姜蔥蒜，肉，幹辣椒，筍，胡蘿蔔，鮮辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油。
2、準備材料姜蔥蒜切丁，肉切丁，幹辣椒，筍切丁，胡蘿切丁。
3、魚在超市或者攤販處購買，將內臟、腮去掉，賣魚的攤販處都會幫忙去內臟和去腮；金鯧魚洗淨瀝水，然後切十字刀。
4、熱鍋入油，瀝乾水分魚下鍋，中火煎至兩面金黃，出鍋備用； 鐵鍋的話，可以加多些油，炸至金黃。
5、鍋中入油，加熱，將肉丁、幹辣椒爆炒出香味。
6、加入切好的筍丁和姜蔥蒜繼續爆香。
7、加入2勺豆瓣醬炒出紅油後，加入1勺生抽，1勺蠔油；因為豆瓣本身比較鹹了，根據自己口感加鹽。
8、將煎好金鯧魚下入鍋中，加清水，水量剛剛沒過魚，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘將魚翻面，繼續慢燉30分鐘。
9、如果鍋內湯水還多，就大火收汁，然後下入切好的胡蘿蔔丁和新鮮辣椒圈增加顏值，然後就可以出鍋了。
1、蝦300克，洗淨。購買大蝦時，要聞一聞有無異味，有的商販在蝦桶內放入少量的化學物質，吃起來有股煤油味，這是不能吃的！
2、用剪刀剪去蝦的鬍鬚和蝦腳，然後洗淨，備用。
3、準備一些香蔥、生薑，香蔥切段，生薑切片，鐵鍋內放水，加入香蔥段、生薑片，用大火燒開。
4、待水燒開後，倒入大蝦，蓋上鍋蓋，繼續用大火燒開。
5、待再次燒開後，掀開鍋蓋，用鏟子鏟幾下，讓蝦的正反受熱均勻，同時加入適量的鹽。如果不翻一下，蝦會一半過熟，一邊不熟。
6、待蝦的正反全部熟後，就可以出鍋，盛至盤子內，吃起來又鮮又嫩，如果再點綴幾隻香菜，那就更好看好吃了！