雞翅膀滷前雞要焯水，使皮質變緊，要小火慢燉，如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
滷料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。
滷水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最後滷菜的味道，甚至會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心滷菜成品的顏色不好哦。
雞翅膀滷前雞要焯水，使皮質變緊，要小火慢燉，如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
滷料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。
滷水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最後滷菜的味道，甚至會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心滷菜成品的顏色不好哦。
1、牛肉滷好後至少要泡兩個小時。如果不著急食用，可以多泡一會，最好是過夜。滷肉放在滷水中浸泡的時間越長，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的滷肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的滷肉口感是最好的。一般做滷牛肉都會選用牛腱子肉，因為這個部位的肉質比較緊實，富含肌肉纖維，內裡還有筋頭，用來做滷牛肉是上品之選。
3、做滷牛肉需要很長時間，同時在滷製前，需要將牛腱子肉處理乾淨。為了將牛肉清理的更乾淨一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進行焯水工作，注意要用冷水下鍋。
4、牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個小時，這樣便於將牛肉煮的爛一些。牛肉滷製好後，不用著急將牛肉撈出來，只有經過浸泡，牛肉才更入味。
5、滷製的牛肉，需儘快吃完，若短期內吃不完，可以放進冰箱裡冷藏，能延長儲存時間。如果想讓儲存時間更長一點，放進冰箱冷凍即可。在存放之前，要用保鮮膜密封好，以免出現串味的情況。
滷味滷好之後最好是繼續浸泡一段時間，若是直接將滷好的滷味取出來，熱量會導致內裡的水分大量蒸發，吃起來口感變柴，正確方法是將其放在滷料中自然降溫，也能讓其更好入味。在製作滷味時不能滷太長時間，以免將肉滷水，也不要和異味較重的肉類一起滷。
滷味滷好後要繼續泡嗎
製作滷味，在滷好之後浸泡一段時間是非常重要的，若是滷好之後就馬上撈出來的話，會導致裡面的水分迅速蒸發，吃起來口感比較柴，而繼續放到滷水中浸泡，讓其自然冷卻降溫，不僅可以讓滷肉保持水分，還能讓滷肉更好入味，滋味更豐富。
在滷肉的時候，也要注意方法，滷雞鴨鵝等肉類的時候不要蓋著蓋子滷，這樣能避免雞鴨鵝脫骨，保持外觀完整，等滷熟之後再蓋上蓋子燜制10分鐘左右，這樣能更入味，另外滷的時候不能滷的太爛，否則會將肉滷碎，影響口感。
在滷製一些香味比較濃郁的肉類時，不要和牛、羊肉等異味比較重的食材一起滷，要分別單獨進行滷製，這樣能保證各種肉類不互相串味，最大程度的保留香味和口感。