雞湯熬好後放雞精好還是味精好

　　雞精相對更好。

　　味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用，但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：

　　1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入，因為穀氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時，會變為穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外；

　　2、不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等，味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味；

　　3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味；

　　4、注意鹹淡程度，如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味。

　　木耳泡好後放冰箱裡隔夜不能吃，木耳本身就是乾製品，其營養物質比較豐富，是比較容易變質的食物。而微生物在有水分的地方比較容易繁殖滋生，經過泡發的木耳就會帶有水分，是很容易被細菌等微生物侵染的。

　　加上隔夜一般是指8-10小時，甚至在10小時以上，一般木耳在常溫下放置6-8小時就會開始變質，所以隔夜的木耳很有可能會發生變質，食用後可能會引起身體不適，所以是不建議食用隔夜已經泡發的木耳的。木耳一般浸泡時間在1-2小時左右就可以泡發，不需要長時間的浸泡，長時間的浸泡可能會導致木耳的口感變差，而且還有可能會造成木耳的變質。

　　燉排骨不必使用雞精和味精。

　　一.原因:

　　1、因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。

　　2、從衛生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。

　　二.燉排骨做法:

　　1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

　　2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。