雞肉先蒸後炸是為什麼

　　原因：為了保證外焦裡嫩，如果不提前蒸熟的話，直接下鍋油炸，外面的肉都快糊了，裡面還沒熟，即影響口感也浪費油煤氣。做法：

　　無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成想要的大小和厚度；用刀背捶拍鬆軟；先來醃製雞排加適量鹽；加入紅酒；加入黑胡椒碎；半個蘋果切片，和雞排一起醃製；醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整；醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉；裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下；蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠；鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適；入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可。

　　有些菜先蒸後炸是為了吃的時候口感酥脆，但是光炸的話有的是無法炸熟的，要先蒸熟。比如一些帶肉餡的蛋卷。先炸再蒸是為了先給菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。

　　先蒸後炸，水分少，炸起來不易崩賤。

　　材料：

　　整雞一隻，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。

　　做法：

　　1、將雞洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時；

　　2、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；

　　3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉；

　　4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入整雞，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。