1、給雞腿去骨：在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷。然後用刀尖沿著骨頭把肉劃開，徹底地把皮筋肉全劃開。
2、把刀貼著骨頭，轉著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關節處會費力一些，耐心一點，慢慢切。然後整根骨頭就順利的剝離下來了，不僅食用方便，還保持了完整的外形。
3、看看一根骨頭和一塊完整的雞腿肉。最後提醒一下雞骨頭別丟掉，放保鮮袋冷凍，以後可以用來熬製高湯。
1、給雞腿去骨：在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷。然後用刀尖沿著骨頭把肉劃開，徹底地把皮筋肉全劃開。
2、把刀貼著骨頭，轉著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關節處會費力一些，耐心一點，慢慢切。然後整根骨頭就順利的剝離下來了，不僅食用方便，還保持了完整的外形。
3、看看一根骨頭和一塊完整的雞腿肉。最後提醒一下雞骨頭別丟掉，放保鮮袋冷凍，以後可以用來熬製高湯。
1、我們需要先找到這個雞翅的兩根骨頭的連線處，然後用刀進行切斷。
2、接下來需要用刀背拍打雞翅，注意不要使用太大的勁，不然把整個雞翅都拍碎了，只要進行輕輕的拍打即可，能使骨頭與肉逐漸分離就可以了。
3、然後再握住其中的一根骨肉，進行反覆性的旋轉，使骨肉逐漸分離，再握住這個骨頭的一頭，進行一邊旋轉一邊往外面拉，可以使勁大一點，乾脆利索點，這樣就可以很輕鬆的把雞翅中的骨頭拉出來啦。
1、取解凍後的淨鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。
2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。
3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。
4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。
5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。
6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。