1、主料:雞肉500克
2、輔料:食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
3、雞肉洗淨後切成小塊備用。
4、雞塊如果焯水後撈出。
5、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒備用。
6、香菇用清水泡發後撈出備用。
7、鍋內加入適量的清水,放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒,大火燒開後轉小火燉制180分鐘。
8、起鍋裝盤,製作完成。
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀,就可以看見有個小白點就是魚線,這時需要一隻手捏住這個魚線的頭,另一隻手輕輕拍打魚身,以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥,做魚之前必須去掉,而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重,讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
3、給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗,也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚我們還要給它“泡浴”,就是把魚放在清水裡浸泡,每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
4、泡好的魚取出。瀝乾水分,可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾,在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽,魚肚子裡也塗上少許鹽,這樣不僅可以給魚去腥,還能讓做出的魚入味。
5、白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥,但是相對於白酒而言,料酒的濃度還是低了點,因此,這裡選用白酒,會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裡裡外外都塗上白酒,達到給魚去腥的效果。
6、最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知,但是醋一定要適量,雖然它有揮發作用,但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮,也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味,就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料,到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
1、把雞肉焯水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
2、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,去除腥味還能增香。
1、將肉冼乾淨,切成幾斤一大塊!
2、飛第一次水,然後再加第二套水!
3、加上少許鹽,去腥王中王5克料包!香椿葉一兩,桂皮一兩,陳皮,八角少許,米酒少許,小蘇打少許,茶葉一錢!
4、放火煮至肉熟透為止!此時腥臊味已就全部沒有!
5、提示:每5克去腥王中王可以煮滷50斤肉! ...
1、焯水。這不僅僅可以去掉雞肉的生腥味,並且還可以給雞肉做一次徹底的清潔,如果是燉雞湯的話,在燉之前將雞肉焯一下水不僅可以讓湯清亮不渾濁,還可以讓湯鮮美,沒有任何的異味。建議大家最好是等水開了之後再放入雞肉,這樣的話就可以讓雞肉的營養不會流失,並且口感可以達到最好。
2、料酒。在煮雞肉的時候放入一點點 ...
1、做法:將直排切塊;
2、油放在鍋裡燒熱;
3、下肉炒幹水分;
4、加入料酒,炒幹;
5、加入老抽少許上色;
6、加入生抽,不加鹽;
7、加水,淹沒肉;
8、燒開;
9、用沙鍋燒1至2小時;
10、大火收幹水,不要太乾;
11.加入小蔥和胡椒,少許味精;
12 ...
豬肝是補血良方,但是如何才能做出沒有腥味的豬肝呢?
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬
豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
豬肝需 ...
要想去除雞肉的腥味,我們在處理雞肉的時候要將其內臟清理乾淨,去掉雞屁股,然後放到清水裡浸泡,將血水和髒東西全部泡出去就可以了,要是焯水去腥,建議冷水下鍋並將煮出來的浮末撇掉。
去除雞腥味的方法
雞肉的營養價值非常高,很多人都喜歡吃,出了比較受人歡迎的炒雞肉等等做法之外,還有就是燉雞肉,這種方法做出 ...
山楂去腥法。把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。鮮筍去腥法。在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。藥料去腥法。把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去羶味,且有獨特風味。米醋去腥法。羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可 ...
魚瀝乾水分,用廚房用紙把魚身上的水吸乾,在魚身上的每個部位都均勻塗上鹽,魚肚子裡也塗上少許鹽,不僅可以給魚去腥,還能讓做出的魚入味。
給魚的裡外都塗上白酒,達到給魚去腥的效果。
還可以給魚身上加上少許食醋。但是醋一定要適量,雖然食醋有揮發作用,但是也不宜過多。
去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大 ...