雞肉怎麼醃製去腥味+怎麼挑選新鮮雞肉

　　蠔油是生活中比較常見的一種調味品，它的做法比較多，可以做各種各樣的美食，大多數人都會用蠔油炒青菜吃，也有人會用蠔油做葷菜，比如蠔油牛肉、蠔油雞塊等。所以雞肉裡面是可以放蠔油的，它不會發臭，反而會讓雞肉的味道更鮮美。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　雞肉怎麼醃製去腥味？

　　醃製雞肉可以徹底去除雞肉的腥味。醃製雞肉通常用生抽、老抽和白糖完成。醃製30分鐘左右就夠了，需要注意的是，醃製雞肉的時候，不需要加食鹽。炒雞肉時要注意，最好等到雞肉完全煮熟。快出鍋時，放少許鹽調味。如果早點加鹽，會影響雞肉的口感。

　　怎麼挑選新鮮雞肉

　　首先，要注意雞肉的外觀、顏色和質地。一般來說，新鮮和衛生的雞肉大小不會相差很大，顏色會是白帶紅，看起來比較亮，手感也比較順滑。請注意，如果您看到的雞肉有注水，則肉看起來會特別有彈性。如果你仔細觀察，你會發現皮上有紅色的針眼，針眼周圍發黑。用手摸一下注過水的雞，會覺得表面有點凹凸不平，好像有疙瘩，而普通的沒注水的雞肉摸起來會很平滑。

　　蠔油雞塊的做法

　　主要材料：

　　雞胸肉200克2份

　　輔助材料：

　　黃瓜100克、青椒50克、胡蘿蔔20克、花生油15毫升、蠔油20毫升、大蒜10克、生薑3克

　　步驟：

　　1.準備材料：將黃瓜切成花片，包住邊緣，將雞胸肉切成片

　　2.用油加熱平底鍋，加入雞肉片

　　3.兩面煎至金黃色

　　4.將底油留在鍋中，加入青椒炒幾次

　　5.加入大蒜和姜爆開

　　6.加入胡蘿蔔炒熟

　　7.加入雞肉片

　　8.加入蠔油

　　9.翻炒均勻。

　　1、把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

　　2、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，去除腥味還能增香。

　　1、焯水。這不僅僅可以去掉雞肉的生腥味，並且還可以給雞肉做一次徹底的清潔，如果是燉雞湯的話，在燉之前將雞肉焯一下水不僅可以讓湯清亮不渾濁，還可以讓湯鮮美，沒有任何的異味。建議大家最好是等水開了之後再放入雞肉，這樣的話就可以讓雞肉的營養不會流失，並且口感可以達到最好。

　　2、料酒。在煮雞肉的時候放入一點點料酒，可以起到很好的去腥味的作用，這是因為酒精對腥味物質具有特殊的溶解和揮發的效能，所以家裡常備一瓶料酒，以後做雞肉的時候可以放一點點進去。

　　3、白酒。如果家裡的人比較可以接受酒的氣味，那麼放入一點點白酒也是可以的，還有一些人可能會在做雞肉之前，先將雞肉在白酒裡面進行浸泡，其實也是一種很好的辦法。

　　4、香料。使用花椒桂皮等香料也是一個不錯的方法，比如說在雞肉燉煮的過程當中，加入花椒，桂皮以及八角，不僅僅可以使雞肉更加的美味，還可以去腥味，但是一定要注意，千萬不要放太多的香料，否則有可能會掩蓋雞肉本來的香味。