1、首先是切掉雞屁股清洗內臟。
雞肉中有腥味一部分原因是來自雞屁股，另外就是雞的內臟，雞屁股一般是不能吃的，因為裡面有很多的有害物質，而雞的內臟是腥味最重的地方，一定要用清水多洗幾遍，要不然腥味是很難除去的。
2、接著放進熱水鍋裡煮一下。
因為雞肉中會殘留一些血水，這些血水也是腥味很重的，只有經過熱水焯煮一下才能排出來，大家千萬不要小瞧這些血水，它是非常的髒的，如果你不小心買了一隻有點生病的雞，這些血水就是病菌的攜帶者，所以一定要清洗乾淨。
3、在燉雞肉的時候放入生薑和料酒。
經過上面兩個步驟，雞肉中的腥味算是除去了一大部分，但是並不是完全去除了，所以在燉的時候還要再一次去腥味，而姜和料酒就是很好的去腥味的佐料，除了這兩樣食材之外還可以加入小蔥和大蒜，它們也是很好的去腥味的食材。
4、可以和像香菇一樣的菌類同燉。
雞肉和香菇一起燉煮不僅能提升雞湯的味道，而且兩種食材相互影響會使整道菜的味道更上一層樓，因為一般情況下菌類食材中都會含有穀氨酸，而這種穀氨酸就是天生的味精，所以才會使湯汁更美味。
雞肉去腥方法：可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。燒雞肉去腥方法：燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、薑末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過鹹)直接醃製就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會有一點腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。冷凍雞肉去腥方法：1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
可以在清水中加入適量啤酒、胡椒粉和鹽，將雞肉進行浸泡；或將清水燒開，放入雞肉焯水去腥味；白酒也可去除雞肉的腥味，在煮雞肉的時候加入一點點白酒；也可加入適量的花椒、八角、桂皮幫助去除腥味。
雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
可以透過冷凍雞肉去腥。
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡２０分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、燒煮前先用薑汁浸泡３～５分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
可以用沙拉醬來醃製雞肉，就不需要放其它調料了，完全不需要蔥薑蒜、 ...
奧爾良燒烤雞肉去腥方法：
胭脂時加白酒和薑汁；醃製時加料酒；燒烤之前將雞肉焯水；加入雞蛋。奧爾良燒烤雞肉做法：
準備肌肉一塊，奧爾良調料適量；雞肉從中間切，分成等量的奧爾良烤雞肉；將分好的雞肉劃花刀，不要切斷；取調料撒到雞肉上，入冰箱醃製一晚；次日取出後用清水沖洗雞肉上的調料；鑄鐵鍋刷一層油；烤箱 ...
1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺，這些不地方不切除味道會很腥，影響口感。
2、去除多餘的內臟，像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多，可以先去除，單獨處理。
3、將雞內部的血塊，就是脊柱骨附近的血塊摘除，然後用水清洗乾淨。很多人沒有注意到這個地方，往往會忽略掉。
4、清洗乾淨腥腺，血 ...
1、可以把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
2、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發 ...
甲魚是很有營養的滋補佳品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法，怎麼處理甲魚。其實只要找到方法，甲魚的宰殺和處理很簡單。
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子 ...
方法一：
首先我們可以用熱水加一點料酒和生薑和大蔥以及少些食鹽浸泡十多分鐘，為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，之後再浸泡雞肉二十分鐘。調料中都含有比較刺激性的味道經過浸泡雞肉就餓可以讓腥味被蓋過去，然後我們將雞取出後就可以正常烹調了。
方法二：
如果是冷凍的雞肉我 ...
醋、檸檬汁、酒類。引起腥氣的物質多為鹼性，所以，用酸性物質來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調 ...