1、可以把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
2、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，去除腥味還能增香。
可以在清水中加入適量啤酒、胡椒粉和鹽，將雞肉進行浸泡；或將清水燒開，放入雞肉焯水去腥味；白酒也可去除雞肉的腥味，在煮雞肉的時候加入一點點白酒；也可加入適量的花椒、八角、桂皮幫助去除腥味。
雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
1、蔥與姜等量，水量以製作時剛好蓋過食材為準，或者測量重量比「蔥：姜：水＝1：1：10」。蔥與姜的比例，可依個人喜好略微增減，水量則不宜變動，避免太濃或太稀，反而吃不進肉質裡或味道太淡。
2、製作方法：蔥、姜切細，放入果汁機裡，加水打勻成泥，倒出過濾殘渣，即成蔥姜水。
3、過濾出的蔥姜泥，可別浪費丟棄！蔥姜泥一樣可以拌入肉餡中。另外，衝入燒滾的熱油，再拌入鹽、醬油，就變成百搭的蔥油醬（例如淋在燙雞肉上做成蔥油雞）。
1、用鹽水浸泡：
雞心一定要將其徹底的處理乾淨才行，只有經過處理後才能夠用來做成菜餚，處理不當的話會有一些腥味，會影響到口感，也會影響到健康，所以一定要將腥味去除，可以選擇把雞心放到鹽水中浸泡，用這種方法是可以將腥味去除的，而且操作起來也比較的簡單，只要把雞心放到盆裡面，然後再倒入鹽水淹沒即可，一般等 ...
1、用料：鱸魚400克、料酒20克、小蔥100克、香菜100克、生薑150克、紅辣椒200克、洋蔥200克、豆瓣醬1瓶、錫紙、醋適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽適量。
2、鱸魚改刀，加料酒、鹽醃製10分鐘。
3、將香蔥、芹菜、切粒；香菜切段；部分洋蔥切丁，另一半切條；
4、豆瓣醬切碎。
5、 ...
1、鮁魚去鰓去內臟，兩面改花刀。
2、放適量蔥、姜、料酒、胡椒粉、醃製二十分鐘。
3、醃好的鮁魚涼水下鍋，水開後撈出用清水沖洗乾淨。
4、起鍋燒油，下適量蔥花，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒，炒香後放一勺蠔油豆瓣醬，炒出紅油，烹入一勺料酒。
5、下入焯好的鮁魚，放一勺陳醋、一勺黃豆醬、一勺生抽、 ...
香辣泥鰍的做法用料：
用料： 泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味 ...
第一、 清洗小黃魚的時候要注意，小黃魚內臟一定要清洗乾淨，不然魚腥氣真的會很重。清洗乾淨之後，放上料酒和一點食鹽醃製十分鐘，拿出來晾著。
第二、 鍋裡倒油燒熱，放入薑片炸香，然後把小黃魚放進去，中火慢慢的煎，兩面金黃的時候放上蔥段和蒜瓣。
第三、 生抽、料酒、醋、白糖、食鹽、番茄醬調勻，倒在小黃魚 ...
海帶要焯一下水，可以加幾滴白醋去腥，做成冬瓜海帶湯。
主料：冬瓜300克、海帶30克、鹽10克、清水500毫升。
做法：
1、將冬瓜去皮切塊然後洗淨；
2、海帶用水泡40分鐘這樣。如果是那種大海帶，回來泡好後切小塊待用；
3、 鍋中底油，油熱倒入冬瓜和海帶翻炒2分鐘；
4、把冬瓜海 ...
奧爾良燒烤雞肉去腥方法：
胭脂時加白酒和薑汁；醃製時加料酒；燒烤之前將雞肉焯水；加入雞蛋。奧爾良燒烤雞肉做法：
準備肌肉一塊，奧爾良調料適量；雞肉從中間切，分成等量的奧爾良烤雞肉；將分好的雞肉劃花刀，不要切斷；取調料撒到雞肉上，入冰箱醃製一晚；次日取出後用清水沖洗雞肉上的調料；鑄鐵鍋刷一層油；烤箱 ...