1、雞肉焯水應該是用涼水，一定不能用開水綽水，不然便會影響雞脯肉的口味，最重要的是還會繼續殘餘太重的生腥味兒。最先用涼水焯得話，能夠降低雞脯肉營養元素的外流，其次便是能夠很乾淨的清除雞脯肉中的髒東西和鮮血，及其雞脯肉中的生腥味兒。
2、因此雞肉焯水應該是用涼水，但是以便能使雞脯肉中的腥味兒徹底除去，我們還需要留意一下綽水的方式。
3、最先我們將雞脯肉洗乾淨，切完塊，隨後放進海碗中，倒進米酒和生薑片用手抓勻，醃漬半小時，讓其充足融合，那樣也可以做到除腥的實際效果。
4、隨後燒一大鍋水沸水綽水，倒進涼水後再放進醃漬好的黑椒雞塊，最終再放進幾塊生薑片和蔥段，那樣能夠做到更強的除腥實際效果。伴隨著溫度的升高，河面上便會漸漸地浮起一些血沫和灰黑色漂油，將這種白沫子除去。
5、綽水時間不必長時間，控制在7-8分鐘上下就好了，水面上的白沫子除去後就可把黑椒雞塊所有撈起來，隨後再用涼水清洗幾次，那樣能夠使雞脯肉更為緊實，更為嫩滑。
6、解決之後的雞脯肉不容易有一點生腥味兒，肉質地還會繼續更為嫩滑，然後再用於烹飪不僅可以減少烹製時間，還能使雞脯肉的味兒更為美味。
1、雞肉焯水時間控制在7~8分鐘左右，雞肉不會變老，且能夠保證裡面的血水和雜質全部都清理出來，再將焯好水的雞肉放到冷水裡過一下，可以增加雞肉的口感，還能縮短烹飪的時間。
2、雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
1、首先把火開啟，熱鍋涼油滑一下鍋，一般情況下這操作要重複在兩次到三次，如果不滑鍋的情況下會粘鍋。
2、鍋內倒進去點底油，把八角放進去、薑片、蒜子，
這樣一直炒，把這個小料炸幹炸黃，如果有條件的同學可以再加點豬油，炒這個菜油儘量要大一點，一會咱們主要是乾煸。
3、蒜子炸的微黃了，炸黃之後把幹辣椒和花椒下進去，幹辣椒和花椒放進去之後一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的給它炸香。
4、辣椒顏色變成深紅色的時候，把雞肉放進去，一直生煸，把雞肉炒熟，稍微煸炒幾下之後，加入鹽調味，這個時候加鹽調味雞肉更好入味。
5、一直煸炒，把雞肉煸炒嫩熟，就是整個從表面看看不到又生雞肉，上有微黃的顏色，這個時候我們可以加醬油調色了，醬油放進去之後，要把醬油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把雞肉煸炒上色。
6、雞肉煸好之後我們加清水，這水量一定要多一點，要淹沒著雞肉，水開之後我們開始調味，加一點胡椒粉—去腥的，然後再加點料酒，再加一點味達美醬油。
7、一直大火收汁，把味汁收黏稠，到最後越收汁味道會越重，這個時候我們就不需要再加鹽，也可以簡單地用這個勺子把這個浮沫打一下。
8、看這個湯汁大概收了有4分鐘左右，湯看著比較黏稠了，還要再多收一下，然後把這個辣椒放進去，喜歡吃辣的可以放線椒或者螺絲椒。
9、如果覺得顏色有點淺，可以再加一點醬油，第二次調色，然後再把這個蔥段放進去，蔥段放進去之後翻勻就可以了。