雞肉焯水一般幾分鐘

　　雞肉焯水一般是5分鐘。雞肉焯水就是把雞肉放在燒開的水裡過一下，然後撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味，還可以減少雞肉的嘌呤。時間一般是5分鐘。

　　由於焯水時火力不同，因此不能按時間判斷，可以觀看雞肉的顏色變化。肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

　　焯水注意事項：

　　1、焯水時水量要沒過原料，在焯水過程中要不時翻動原料，使原料各部分受熱均勻。

　　2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗淨，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時間不要過長，以免損失原料的鮮味。

　　3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味。

　　綠葉菜焯水5～10秒。不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。

　　肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

　　1、給千張焯水，主要是去除它上面一些細菌、髒東西等等，同時還能去除本身帶有的豆腥味，提升口感，不過焯水時間也不用太久，一般等水煮沸之後焯5-8秒左右就可以撈上來了，以免吃起來口感過硬。

　　2、烹飪千張比較簡單，首先將千張清洗乾淨，然後切成細絲狀，放到熱水中焯一下，撈出來瀝乾水分備用，接著將豆豉、蔥花、姜蒜切好攪拌在一起，在鍋中燒油，下入千張翻炒，接著倒入製作好的調料，加適量鹽炒均勻，就可以出鍋了。