竹筍焯水一般幾分鐘

　　竹筍焯水時間不用太久，一般炒5-8分鐘左右就可以了。竹筍裡面含有大量的草酸成分，要是不焯水烹飪會影響人體對鈣質的吸收，吃起來還有一股苦味，焯水之後就能去除竹筍中的澀味，也不會對健康不利。竹筍焯水可以往裡面加鹽，能更好的去除澀味。

　　竹筍焯水需要焯多久

　　新鮮的竹筍裡面含有大量的草酸，若是在烹飪的時候直接炒制，食用後對影響人體對鈣質的吸收，因此一般在烹飪前都需要進行焯水工作，但是焯水時間不能太長，5-8分鐘就可以了，這樣不僅不會對健康不利，還能去除竹筍中的澀味，提升口感。

　　新鮮竹筍焯水方法

　　將竹筍清洗乾淨，剝皮切成片狀備用，在鍋中加水，開火煮到有點熱之後加入適量鹽，煮沸後倒入切好的竹筍片，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘左右，最後撈起來即可進行後續烹飪。

　　如何正確處理竹筍

　　在處理竹筍的時候，可先將竹筍切成涼拌，從根部中心下刀切，接著用手按住根部，右手揪住往一側下拉，這樣就能將筍衣剝下來，再將硬的根部以及皮給去掉，用熱水適當的蒸煮一下，就不會有苦澀味了。

　　雞肉焯水一般是5分鐘。雞肉焯水就是把雞肉放在燒開的水裡過一下，然後撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味，還可以減少雞肉的嘌呤。時間一般是5分鐘。

　　由於焯水時火力不同，因此不能按時間判斷，可以觀看雞肉的顏色變化。肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

　　焯水注意事項：

　　1、焯水時水量要沒過原料，在焯水過程中要不時翻動原料，使原料各部分受熱均勻。

　　2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗淨，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時間不要過長，以免損失原料的鮮味。

　　3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味。

　　綠葉菜焯水5～10秒。不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。

　　肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。