雞肉餡怎麼做

　　1、麵糰：麵粉300克、水180克、酵母3克、鹽2克；油酥：麵粉15克、油20克；新奧爾良雞肉餡：雞腿肉250克、洋蔥1/4個、新奧爾良醃料半袋約17.5克、食用油15克、鹽2克、蠔油適量、生抽適量、生薑泥少許；其他（可選）蛋黃1個、芝麻少許；

　　2、首先提前一天準備餡料，一個手槍腿，1/4個洋蔥，新奧爾良醃料。

　　3、雞腿肉去皮去骨切小塊，拌入新奧爾良醃料，（醃料是35g的），這裡用半袋就足夠。再倒入15g食用油拌勻，包上保鮮膜放入冰箱醃製過夜。

　　4、第二天拿出醃好的雞肉餡，將洋蔥切成小丁放入拌勻，因為加了洋蔥可以再適當加一些調料增味，加鹽，蠔油和少許生抽。因為是發麵餅皮，餡料可以稍鹹一點，會更入味。

　　5、準備麵糰：將麵糰部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子攪勻，形成麵糰，稍微整形後，蓋上蓋子發酵一個小時。

　　6、準備油酥，將油燒熱倒入麵粉中拌勻即可。

　　7、麵糰發酵好後，稍微排氣，大致擀幹，均勻抹上步驟6的油酥。自下而上捲起，兩邊上邊封好口。

　　8、卷好油酥的面均勻切割成8份，每個面劑子兩邊同樣封口，不要讓油酥漏出來，稍微整成圓形方便下一步擀麵皮。

　　9、每個擀成手掌大小

　　10、包入餡料，每個約50g。用包包子的手法就可以，包完將褶皺面封口，光滑面朝上，輕輕壓平，可以用擀麵杖輕擀一下。

　　11、如果用電餅鐺或平底鍋的話，麵餅松馳5-10分鐘後就可以直接煎了，小火兩面煎制金黃就可以。

　　12、烤箱烤制的的話麵餅兩面塗油後放入烤盤，這裡可以刷上蛋黃液沾些芝麻，也可不加，主要是美觀，口感區別不大。同樣鬆弛5-10分鐘，這個時候就可以預熱烤箱了，180度。

　　13、預熱完成後放入麵餅烤制約30分鐘，注意觀察，可適當調整時間。烤完取出晾涼就可。

　　材料：胡蘿蔔、雞胸脯肉、餃子粉、調味品等。

　　步驟如下：

　　1、準備胡蘿蔔、雞胸脯肉、餃子粉、調味品等；

　　2、雞胸肉洗淨,瀝水,剁成餡；

　　3、胡蘿蔔擦絲,剁成餡；

　　4、肉餡打水、放油，放入各種輔料，順著一個方向攪拌均勻，再放入剁好的胡蘿蔔拌好，並放少量香油即可；

　　5、接下來就可以包餃子，完成即可。

　　1、準備好用料：青菜一把，胡蘿蔔一個，雞胸肉一塊，餃子皮適量，輔料西紅柿一個。

　　2、芹菜一把，洗乾淨後將葉片去掉。燒開一鍋水，加入適量鹽和幾滴油，將芹菜放入鍋中汆燙至變色。撈出來，放入冷水中投涼，防止顏色變黃。

　　3、將處理好的芹菜切成末，胡蘿蔔切末，雞胸肉剁成泥，一起放入盆中。

　　4、先在胡蘿蔔和芹菜碎上淋上少許油，拌勻，讓油脂均勻地包裹上蔬菜末，接下來調味的時候蔬菜就不會出水了。

　　5、蔬菜處理好後，將雞胸肉和蔬菜一起拌勻，加鹽調味做成餃子餡備用。

　　6、取一張餃子皮，舀起一勺餡，放在餃子皮中間。按照自己喜歡的方式，將餃子包起來。全部都做好備用。

　　7、餃子包好後，接下來我們就可以做西紅柿汁了，將西紅柿去皮後切成細小的丁，越細越好，油鍋燒熱，將西紅柿丁倒入鍋中，小火慢慢炒至西紅柿丁熟透、粘稠，加入適量鹽調味。

　　8、將餃子煮好，倒入湯汁中均勻裹上醬汁即可出鍋。