1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜薹切小段、泡薑切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜薹一起翻炒。
6.蒜薹將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜薹切小段、泡薑切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜薹一起翻炒。
6.蒜薹將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
1、爆炒雞胗的做法：雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片嗎；熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香；下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
2、醬雞胗的做法：將雞胗洗淨，從中間連線處剪開，剪成兩半；放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開後煮2分鐘左右；撈出後用溫水洗淨；準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包；另取一個乾淨的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋；小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻後關火，泡24小時以上即可撈出食用。
3、彩蔬雞胗：食材明細：雞胗2個、紅黃彩椒各三分一個、鹽1小勺、料酒1勺、姜三、西芹一根、紅蘿蔔半根；第1步把所有食材洗乾淨雞腎豎著切片，第2步然後再橫著切開鍋裡放水煮開，倒入雞腎，加點料酒去腥，飛下水然後撈起，第3步再倒入紅蘿蔔和西芹，煮一分鐘再倒入紅黃椒再煮一分鐘關火蔬菜也撈起來，第4步熱鍋後加點油，放入薑片爆香，倒入雞腎翻炒，加點醬油，再翻炒幾下，第5步倒入彩色蔬菜翻炒，加入鹽炒均勻後關火完成。
1.雞珍在放了蔥姜、料酒的水裡煮5分鐘，沖洗乾淨，切片，竹筍尖切片，配菜是：青紅辣椒（我選的是不辣的辣椒，只是配色用）、洋蔥。
2.炒鍋放油，油熱後爆香酸片，放洋蔥炒香，然後大火炒雞珍和竹筍，放點生抽、鹽即可。