雞胗洗淨後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下,冷凍是為了方便新手切花刀;取出後把雞胗從中間連線處切割開來,分成獨立的兩小塊;把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯;把雞胗平放於案板上,刀鋒向內貼著雞胗的底部,從右向左均勻使力推過去;全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉90度,垂直交叉再切一次即可。
切花三面都片除筋膜的雞胗就可以開始打花刀了,雞胗比鴨胗體積大、肉厚,所以不必用斜刀,全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉90度,垂直交叉再切一次。
雞胗是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
鴨胗切花刀方法如下:
先從左至右垂直均勻的割平行刀;再把鴨胗轉九十度,垂直交叉再切一次;鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質,其中鐵元素含量比較豐富。
用料:小米椒,雞胗,大蒜,鹽,生抽,黃酒。
步驟:
1、雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。雞胗要切花,一來好看,二來容易熟又保持了爽口感。
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。
4、炒鍋下油,放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒熟後即可出鍋( ...
1、材料:雞胗,蔥,姜,蒜,料酒,鹽,植物油,孜然粉,辣椒麵等等。
2、取適量的雞胗放入容器中,用水沖洗乾淨並摘掉油脂和筋膜控幹水分,處理好的雞胗切成大小均勻的塊,蔥、姜、蒜切碎放入容器中 ,放入雞胗倒入料酒拌勻醃製半小時。
3、醃製好的雞胗用燒烤釺穿成串,把烤雞胗所需要的調料準備好,分別為孜然粉 ...
技巧一:清洗。洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質,先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗乾淨,即可有效的去除雞胗的雜質和腥味,還能保持雞胗滑嫩。
技巧二:加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下,如此不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。
小技巧:
1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了, ...
爆炒雞胗是不用提前焯水的,因為焯水之後的雞胗肉質會收縮,變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的,最好的辦法就是用麵粉、醋等進行搓洗醃製,這樣才能更好的達到去腥的效果。
爆炒雞胗做法如下:
1、雞胗先沖洗幾遍,放到一個盆子裡,加入適量的食鹽、料酒、麵粉和醋。因為麵粉的吸附力特別強,所以 ...
1、泡椒水20克,蒜苗20克,雞胗250克,姜10克,蒜10克,紅辣椒20克,小米椒20克,泡椒20克。
2、鮮雞胗洗淨,整個冷水下鍋,倒點料酒,煮至發白,撈出,改刀,之後放料酒、鹽、生抽,抓勻後醃製半小時以上備用。
3、準備配料:蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。
4、炒 ...
1、意思是不要小題大做。殺雞用牛刀原作割雞焉用牛刀。這個成語,出自《論語·陽貨》,又見於《史記·仲尼弟子列傳》。
2、春秋末期,孔子的學生子游在魯國武城縣做縣官。有一次,孔丘來到武城,聽見彈琴唱歌的聲音,他微笑了一下,對子游說:治理武城這個小地方,根本用不著禮樂。比如殺雞,何必用宰牛的大刀(原文是割雞 ...
1、將雞胗洗淨撈出放入盆中,再放入2勺鹽用手多搓洗一會,然後用水多衝洗幾遍(這樣能去掉雞胗的異味),褶皺處一定要翻開清理乾淨,然後撈出控淨水分。
2、將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分,再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處,不要切斷開,這樣醃的時候容易入味。
3、清水中加加入八角1個、花椒 ...