雞胗是雞的哪個部位?

　　做法：

　　1、準備好材料，料酒，鹽，糖，蠔油，蔥，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，乾鍋調料；

　　2、雞雜洗淨，泡去血水，雞肝剪去油脂，雞胗切成兩塊，雞肝也切成均勻的塊；

　　3、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒，蔥，姜，大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘；

　　4、趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒，朝天椒洗淨，蔥，薑切片，萵筍切成條；

　　5、雞雜煮好後，如果覺得不乾淨，可以用溫水清洗一遍；

　　6、煮好的雞雜盛出；

　　7、另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥，姜，蒜；

　　8、加入杭椒和朝天椒翻炒；

　　9、辣椒稍變色馬上加入乾鍋料炒出紅油；

　　10、放入雞雜翻炒均勻；

　　11、加入萵筍，生抽，耗油，繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入乾鍋中，電磁爐上小火慢煨；

　　12、煨好後，撒入香菜即可。

　　1、雞胗，就是雞的胃臟。相當於人的胃，主要是因為雞等鳥類沒有磨食物的牙齒，所以他們吃小蟲子、等等都是吞下去的，導致整個食物不能消化，最終就是在胃裡磨碎。雞胗的主要功能就是幫助雞消化的，比如吞食的小石子，都是儲存在裡邊。 雞胗的加工全國各地均有生產。殺雞後取出雞肫，立即取下內壁(黃色的一層膜)，先洗淨然後曬乾。可以生食或炒用。

　　2、雞胗含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B、維生素E、鈣元素、磷元素、鐵元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鋅元素、硒元素、胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、澱粉酶等營養成分。雞胗中含有的蛋白質是具有促進人體的發育、修復和更新受損細胞的作用，適合體質虛弱、營養不良者食用。

　　雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！

　　雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。生用或炒用。

　　雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。

　　雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。