1、酸豆角氽水後待用，
2、雞胗洗淨切小塊，放入油鍋中滑熟，
3、姜、蒜洗淨切末，
4、把鍋中餘油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。
5、特點：脆嫩爽口，微酸開胃。
6、妙招：把雞胗倒入油鍋滑炒的時候動作一定要快，防止雞胗變硬變老。
1、酸豆角氽水後待用，
2、雞胗洗淨切小塊，放入油鍋中滑熟，
3、姜、蒜洗淨切末，
4、把鍋中餘油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。
5、特點：脆嫩爽口，微酸開胃。
6、妙招：把雞胗倒入油鍋滑炒的時候動作一定要快，防止雞胗變硬變老。
1、準備材料：油20g，鹽，雞精，生抽各10g，洋蔥50g，雞胗200g，尖椒100g。洋蔥切條，尖椒切段，鍋中倒油爆香洋蔥，放入雞精，生抽翻炒均勻。加水燒開後放鹽，雞精，尖椒大火收汁即可。
2、雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
1、主料：酸豆角200克、豬肉餡200克。
2、輔料：朝天椒4個、蘿蔔乾2兩。
3、調料：色拉油適量、醬油5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、料酒5克、泡紅椒適量、白糖2克。
4、酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。
5、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。
6、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散。
7、把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。
8、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）。
9、倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻。
10、之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾裡有甜度了就沒再加糖。
11、肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。