雞胸肉怎麼切

　　雞胸肉切絲可分為生切和熟切。生切是指按雞肉的紋理且成雞胸肉絲，燙成微卷曲狀。或煮熟後以刀切絲，可切較為整齊規則。但在最好不可採“下片”手法，容易將雞肉切斷。

　　1、生切：用手按住雞胸肉條，將刀放平，片切成肉片，順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲，燙熟後成微卷曲狀。

　　2、熟切：將雞肉煮熟後以刀切絲，可切較為整齊規則。

　　3、切雞絲最好不要採用“下片”手法，即從底部入刀，由下向上片，這樣操作的話，很容易將軟嫩的雞肉切斷，肉片不完整，而且每片一刀都要將整塊肉移開，取出肉片才能繼續，既費時又費力。

　　雞胸肉的更多切法：1、將雞肉冷凍結實，但不要凍到堅硬。用一條幹淨的棉質廚用毛巾墊在手裡抓住雞皮，將其撕下並扔掉。將雞去皮之後，清洗毛巾以備後用(使用廚用毛巾或紙巾，可以使您抓得更牢)。

　　2、將整個無皮雞胸放在案板上，肉多的一面朝下;在頸端處V形區域的薄膜和軟骨間切開一道小口，使用一把尖刀或廚用剪刀切斷軟骨。用拇指按住胸骨的任意一端，以產生槓桿效果。

　　3、雙手抓住雞胸，慢慢將兩端向後彎曲，折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，使其鬆動;剔出骨頭。確保剔除所有的胸骨。檢查一下其中是否留有任何可能折斷的碎骨頭。用刀尖輕輕地在雞肉中切割，切口要短，這樣可以將軟骨分開。

　　4、將整隻雞胸縱向切成兩半，分為大小相當的兩部分，每部分都可以單獨食用。雞肉可以做出多種不同的美味佳餚，無論是使用中式風格的雞肉切法，還是為製作其他菜餚將雞肉切塊、去皮和剔骨，現在您都已經知道了如何充分利用一隻雞做出一道好菜端上餐桌，而不是將它扔進垃圾桶。

　　1、由於冷凍過的雞肉更容易去皮，所以我們要事先做些準備。將雞肉冷凍結實，但不要凍到堅硬。（不要將解凍的雞肉重新冷凍。）用一條幹淨的棉質廚用毛巾（或者乾淨的紙巾）墊在手裡抓住雞皮，將其撕下並扔掉。將雞去皮之後，清洗毛巾以備後用。使用廚用毛巾或紙巾，可以使您抓得更牢。

　　2、將整個無皮雞胸放在案板上，肉多的一面朝下。在頸端處V形區域的薄膜和軟骨間切開一道小口。

　　3、使用一把尖刀或廚用剪刀切斷軟骨。

　　4、用拇指按住胸骨的任意一端，以產生槓桿效果。

　　5、雙手抓住雞胸，慢慢將兩端向後彎曲，折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，使其鬆動；剔出骨頭。

　　6、確保剔除所有的胸骨。檢查一下其中是否留有任何可能折斷的碎骨頭。用刀尖輕輕地在雞肉中切割，切口要短，這樣可以將軟骨分開。

　　7、用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。用刀尖從雞胸一側的長肋骨下劃過。將肉從肋骨上切下並刮乾淨，將骨頭從肉中剔除。

　　8、肋骨之間由薄膜相連。薄膜和肋骨應被一塊切下來。將鎖骨從雞胸中剔除。

　　9、剔除鎖骨上的雞肉；去除骨頭。重複這一過程，將雞胸的另一面去骨。包裝出售的整個帶骨雞胸已經剔除了叉骨。所以，如果您在家裡切開整隻雞，則需要剔除叉骨。用刀尖將骨頭上的肉切下來。然後抓住叉骨，將其從雞胸中拽出來。

　　10、包裝出售的整個雞胸已經剔除了叉骨，但是如果您要切開整隻雞，則需要自己剔除叉骨。將白色肌腱從無骨雞胸中切下。

　　11、為了剔除雞胸每側的白色肌腱，需要從每個肌腱處切下足夠多的肉，這樣才能抓住它。（可以使用紙巾，這樣可以抓得更牢。）然後拽出肌腱。

　　12、將雞胸肉多的一面朝上。如果您願意，還可以將雞肉的細嫩部位從半面雞胸的最厚端切下，儲存起來以備他用（如製作速食糖醋雞或爆炒蔬菜雞塊）。之後將餘下的鬆懈連線組織切除乾淨。

　　13、將整隻雞胸縱向切成兩半，分為大小相當的兩部分，每部分都可以單獨食用。

　　14、雞肉可以做出多種不同的美味佳餚。無論是使用中式風格的雞肉切法，還是為製作其他菜餚將雞肉切塊、去皮和剔骨，現在您都已經知道了如何充分利用一隻雞做出一道好菜端上餐桌，而不是將它扔進垃圾桶。

　　用冷水把雞沖洗乾淨。不要用熱水或者溫水，任何有溫度的水都會促進細菌滋生。用紙巾把雞擦乾。把雞放在砧板上,雞胸朝上。這樣放置讓你最容易看清楚雞的每個部位從而容易切塊。找到雞胸和脊椎骨連線的地方。連線處沿著肋骨，可以看到白色的雞胸肉從雞身上膨出來。從肋骨處切開，從後往前切。不要從前往後切，這樣容易切滑了，甚至會切到自己的手。切開以後，把脊椎骨剔出來。你也可以沿著雞胸骨切，同樣也是從後往前切。在頸部叉骨處切一刀，調轉掉頭，沿著叉骨往翅膀方向切。在雞胸和翅膀之間切開。或者把雞胸的兩部分掰平，從叉骨處向下直接切成兩部分。這樣雞胸肉就切下來了。