雞茸丸子做法步驟

　　1、將海米洗淨，用開水泡軟，剁成末；

　　2、熟火腿切成末；蔥、姜拍鬆放碗中加水浸泡；

　　3、油菜洗淨用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；

　　4、將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁後放盆中；

　　5、雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3克；

　　6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；

　　7、再加溼澱粉，海米末攪勻；

　　8、取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中；

　　9、鍋放火上，用油滑鍋後，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；

　　10、再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

　　11、瀝油後裝在大盤中，圍上燒好的油菜；

　　12、鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用溼澱粉勾成薄芡，澆在雞茸蝦米丸子上，撒上火腿末即成。

　　1、材料：雞胸肉250g，鹽少許，黑胡椒少許，耗油10g，雞蛋1個，玉米澱粉20g，麵包糠30g。

　　2、將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用。

　　3、用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡。

　　4、用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味。

　　5、從冰箱取出雞肉，在麵粉裡滾一下，去除多餘的澱粉。

　　6、然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麵包糠中全部裹上即可。

　　7、處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。

　　1、材料：牛蛙3只、雞爪8只、土豆1個、姜、蔥、料酒、澱粉、生抽適量、鹽適量、料酒適量、香葉，檀香，八角（少量）。

　　2、雞爪洗淨下鍋2分鐘瀝水.

　　3、牛蛙殺好，放入料酒，澱粉，鹽，生抽，雞爪放涼也放入然後拌均勻，醃一小時以上。

　　4、土豆滾刀型，然後放入油鍋炸成金黃，撈出。

　　5、放微微油炒蔥，檀香，香葉，八角，然後放入醃好的蛙和雞爪，炒兩分鐘左右。

　　6、然後倒入高壓鍋中加水：水不用多，大火壓15分鐘。