雞蛋中卵白的作用

　　卵白的作用：

　　1、為受精卵發育提供水分和部分營養。

　　2、減少震盪，其保護受精卵和緩衝的作用。

　　3、卵白可以給胚胎髮育提供水和營養物質。氣室為胚胎髮育提供氧氣。卵黃為胚胎髮育提供營養。

　　4、卵細胞具有保護作用的有：卵殼、卵殼膜和卵白，卵黃上的小白點叫做胚盤，含有細胞核，內有遺傳物質，是進行胚胎髮育的部位。

　　雞蛋的構造組成和作用:

　　蛋殼：主要成分是碳酸鈣。蛋殼可分三層，蛋殼有保護內容物和供給胚胎髮育所需鈣的作用；蛋殼膜：分內外兩層，緊貼蛋殼厚而粗糙的稱外殼膜，內層的稱內殼膜，也稱蛋白膜。內、外殼膜有保護蛋內部不受細菌、黴菌等微生物的侵襲的作用；氣室：是蛋產出後蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內殼膜和外殼膜之間形成的空間。氣室的部位在蛋的大頭，是氣體交換的場所；蛋白：分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白；蛋黃：為不透明油質狀態的乳狀物，外有一層極薄而透明的卵黃膜；繫帶：蛋黃兩端各有一條帶狀物叫繫帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居於中央不觸及蛋殼。繫帶是由濃蛋白構成的，具有彈性，但儲存時間長，繫帶彈性變弱，並與蛋黃脫離；胚胎：在蛋黃表面的上部有一色淡而細小的白點，受精後即是胚胎或稱胚盤，未受精的稱為胚珠。消費者一般吃到的雞蛋多是未受精蛋。

　　1、雞蛋清含有豐富的蛋白質，可與重金屬鹽（如汞鹽、銅鹽）結合，形成不溶性化合作，阻止胃腸對毒物的吸收；

　　2、雞蛋清又含有纖維狀粘蛋白，性狀粘稠，能夠保護胃腸粘膜，減緩毒物對胃腸粘膜的不良刺激；

　　3、此外，雞蛋清含有豐富的營養物質，可增強機體抵抗力，有利於病者安全渡過危險期。