雞蛋在麵包中的作用

　　1、可以改善麵糰的味道和風味，為麵包帶來獨特的醇香；

　　2、蛋黃中含有的胡蘿蔔素，能夠讓麵包呈現誘人的金黃色；

　　3、蛋黃中含有的卵磷脂能夠加速是猜的乳化，使麵糰變得柔軟，改善麵糰的延展性，增強麵糰的造型感和麵包的口感。

　　酵母在麵包中的作用：產生的二氧化碳倍麵筋包住，使麵糰膨脹,產生的酒精和其他副產物賦予麵包豐富的香氣和風味。

　　酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植

　　作用如下：

　　1、水化作用，生成各蛋白，均勻溶解成分；

　　2、保鮮作用,延長保質期；

　　3、可調節麵糰的軟硬度；

　　4、控制麵糰的溫度；

　　5、形成麵筋，幫助生化反應。