手撕麵包中的老面是用來加快麵包的發酵，使麵包更加美味。具體來說，老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭，與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麵，這樣蒸出的就不能叫“老面”饅頭了，老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
手撕麵包中的老面是用來加快麵包的發酵，使麵包更加美味。具體來說，老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭，與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麵，這樣蒸出的就不能叫“老面”饅頭了，老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
手撕鳳梨含有菠蘿朊酶物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善區域性的血液迴圈，消除炎症和水腫等功效。與普通菠蘿相比甜度更高，糖度可達20度左右，酸度為0.5%左右，吃法獨特，潔淨方便。手撕菠蘿的口感鮮嫩多汁，果肉飽滿圓潤，齒頰留芳，少了浸泡鹽水這一步，不僅沒有酸澀感，還多了一份獨有的香甜。
1、準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。
2、倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。
3、將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。
4、倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
5、發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。
6、將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。
7、發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。