雞蛋到底能不能生吃+可生食雞蛋是不是智商稅

　　可生食雞蛋日漸風靡，但其實真正的可生食雞蛋，需要嚴格的生產操作規範，針對雞蛋的生殖、加工和流通各個環節進行嚴密的管理。那麼雞蛋到底能不能生吃？可生食雞蛋是不是智商稅？下面小編帶來介紹。

　　雞蛋到底能不能生吃

　　雞蛋生食有可能致病，主要是因為攜帶了沙門氏菌。感染者會出現中毒症狀，嚴重甚至會危及生命。一般來說，標明“無菌”的可生食雞蛋生產，需要針對雞蛋加工和流通各個環節進行嚴密的管理。

　　目前，國內只有《可生食雞蛋團體標準》對可生食雞蛋的各類微生物、致病菌指標作出了詳細要求;但它沒有強制性，執不執行全憑自願。常見的幾個 “可生食雞蛋”品牌中，好像也沒人執行它。

　　即便你運氣好，買到真正的無菌蛋，常溫環境中放太久也會被細菌感染。雖然蛋液口感鮮美，但是這樣看，還是熟雞蛋更香一些。

　　可生食雞蛋是不是智商稅

　　某種程度上是的，因為在我國出臺的關於雞蛋的一系列標準體系中，對鮮雞蛋，只規定了生產流程、色澤、氣味、狀態、等級等要素;而雞蛋沙門氏菌含量這一項，還侷限於即食蛋製品，沒有對鮮雞蛋作出要求。貼上了“可生食”標籤，也不代表百分百安全。

　　一般來說，可生食雞蛋的生產，需要針對雞蛋的生殖、加工和流通各個環節進行嚴密的管理。

　　為了避免產前汙染，產蛋的母雞需要精挑細選，疫苗接種必不可少;雞舍實施徹底的消毒管理，飼料飲水受到嚴格把控;雞蛋生產後會被集中運輸至GP中心，進行清洗、乾燥、殺菌和分揀作業，按照規定清晰標註商品資訊;包裝好的雞蛋需要在低於25攝氏度的室溫下儲存和運輸。

　　《可生食雞蛋團體標準》對可生食雞蛋的各類微生物、致病菌指標作出了詳細要求;但它沒有強制性，執不執行全憑自願。我們查找了現實中常見的幾個 “可生食雞蛋”品牌，發現好像沒人執行它。

　　這樣看來，貼了“可生食”標籤的無菌蛋，更像是個盲盒。

　　近兩年來，主打“不含沙門氏菌、無腥味、營養豐富”的可生食雞蛋，由電梯廣告被廣泛認知但是也面臨著安全性的爭議。那麼可生食雞蛋真的能放心吃嗎?要不要吃可生食雞蛋?下面小編帶來介紹。

　　可生食雞蛋真的能放心吃嗎

　　雞蛋一直是中餐裡重要的基礎食材。但是，長久以來，在中國人的餐桌上，卻極少出現生雞蛋的蹤影。一枚雞蛋能否生食，主要看是否檢出沙門氏菌。食用被沙門氏菌汙染的肉蛋奶可能引發嘔吐、腹瀉、發熱等食物中毒症狀，嚴重者甚至會危及生命。

　　據悉，雞蛋的可生食天數與儲存溫度息息相關。然而，多家線上超市售賣可生食雞蛋均為常溫配送。此外，線下超市也都存在將可生食雞蛋擺在常溫貨架售賣的情況。

　　目前，國內只有《可生食雞蛋團體標準》對可生食雞蛋的各類微生物、致病菌指標作出了詳細要求;但它沒有強制性，執不執行全憑自願。我們查找了現實中常見的幾個 “可生食雞蛋”品牌，發現好像沒人執行它。這樣看來，貼了“可生食”標籤的無菌蛋，更像是個盲盒。

　　要不要吃可生食雞蛋

　　SGS農產食品部技術經理丘燕介紹：“首先我們國家是沒有專門針對可生食雞蛋的標準規定的，其次從營養的角度來看，生雞蛋的蛋白是呈膠狀的，對人體的吸收和消化其實是不好的，另外一方面生雞蛋的蛋清，其實是含有一些會影響生物素吸收和妨礙蛋白質消化的一些物質。”

　　東南大學附屬中大醫院營養科主任金暉認為：“雞蛋從生產出來到了比如說超市，然後再從超市到了你家，再到你的飯桌上，可能整個過程當中，其實避免不了其他微生物，包括細菌、沙門氏菌、大腸桿菌這種細菌，或者微生物對可生食雞蛋的一個汙染，可能對消化道、整個胃腸道產生一定的不利影響，甚至於誘發消化道的一些疾病。”

　　專家表示，消費者為嚐鮮少量食用可生食雞蛋，並沒有問題，但食用過程中，一定要保持雞蛋的新鮮和無菌。如果要完全排除沙門氏菌等致病菌的風險，還是建議將雞蛋煮熟後食用。另外，從營養角度看，生吃雞蛋的蛋白質吸收率較低，像一些特殊人群還是建議吃熟雞蛋。

　　黃瓜可生吃。不可以生吃的情況：1、不宜生食不潔黃瓜，吃之前一定要先清潔，可以用鹽清洗。2、不宜加鹼或高熱煮後食用。3、不宜棄汁制餡食用。4、不宜多食偏食。5、不宜和辣椒、菠菜同食。6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。7、不宜吃太多，加醋會讓營養更平衡。