雞蛋含蛋白質高嗎

　　雞蛋含有很高的蛋白質，100克雞蛋含約13克蛋白質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

　　牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

　　雞蛋白和雞蛋黃是雞蛋黃含蛋白質高，因為，蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中含17.5%的蛋白質。在雞蛋中，蛋白（即蛋清）佔60％左右，蛋黃約佔30％。而在一個蛋黃中，32％左右是脂肪，還含有3～5％的膽固醇，每個蛋黃大約含有二百毫克的膽固醇，所以蛋黃是膽固醇含量很高的食物。