雞蛋在冰箱裡存放多長時間不變質+如何判斷雞蛋有沒有變質

　　雞蛋是很日常的一種食物，相對來說，儲存期還是比較長的，一般會放冰箱儲存，很多人會透過聞雞蛋味道顏色來分辨有沒有編制，其實這不一定安全，那麼，如何判斷雞蛋有沒有變質？下面小編就帶來介紹。

　　雞蛋在冰箱裡存放多長時間不變質

　　食物沒有異味並不代表著它是安全的。

　　食品發生的微生物汙染一般是「腐敗菌」或者「致病菌」在搗亂。

　　腐敗菌可以透過分解食物裡的蛋白、多糖和脂肪引起食物變色或者變臭，但它本身不一定直接對人體有害。致病菌可以直接感染人體，但它本身不一定會讓食物變色或者變臭。

　　我們實驗室就曾經遇到過黴菌已經嚴重超標的堅果棒，本身的風味並沒有太大的變化的案例。

　　所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判斷它的食用安全性，尤其是當這個食物已經放了很長一段時間了。

　　一般來說，雞蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏條件下可以多放20-40天，具體的時間得看雞蛋的潔淨程度和存放環境(潔淨程度、溫度、溼度等)。

　　如何判斷雞蛋有沒有變質

　　1、搖雞蛋

　　用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結實，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋裡面的蛋黃和蛋清已經變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強，裡面的物質能夠發生晃動，這樣的雞蛋就不新鮮了。

　　2、泡雞蛋

　　將雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時是沉入水中的。如果雞蛋存放時間在8天以上，放入水中的雞蛋會出現兩端不平衡甚至是直立的現象。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了。

　　長時間存放的雞蛋為何會漂浮在水面上呢?這是因為雞蛋殼並不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清裡的水會透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋裡面的物質就會變少，所以雞蛋的整體重量就會變輕。

　　3、攤雞蛋

　　我們從冰箱裡拿出雞蛋或者是剛買回來的雞蛋，將它打入鍋中。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會出現鼓起的現象，同時蛋黃也很結實。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經不新鮮了。

　　4、剝雞蛋

　　這種鑑別方法當然就是利用煮熟的雞蛋來加以鑑別了。平時我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當我們將雞蛋煮熟之後，如果發現雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之後的蛋白與蛋殼貼合很緊密，裡面的內容物多。

　　相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎麼新鮮了，說明雞蛋裡面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少。

　　豆腐放入冰箱冷凍就變成了凍豆腐，凍豆腐只要保持冷凍狀態，凍多久都可以吃的。

　　凍豆腐是由新豆腐經過冷凍形成的，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

　　雞蛋是有保質期的，雞蛋放冰箱可存放10天左右。

　　儲存雞蛋的竅門：

　　1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

　　2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

　　4、雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染。