雞蛋帶血絲代表生蛋的母雞身體出狀況了，出現血斑或血絲，血斑蛋形成機率很低的，屬於質量比較差的蛋，原因是因為產蛋雞的機能不是很好，雞的輸卵管毛細血管破裂產生的，說明母雞的卵巢或輸卵管發炎破皮，但不影響蛋的營養成分，剔除後即可食用。
雞蛋帶血絲代表生蛋的母雞身體出狀況了，出現血斑或血絲，血斑蛋形成機率很低的，屬於質量比較差的蛋，原因是因為產蛋雞的機能不是很好，雞的輸卵管毛細血管破裂產生的，說明母雞的卵巢或輸卵管發炎破皮，但不影響蛋的營養成分，剔除後即可食用。
雞蛋帶殼蒸熟需要15分鐘左右。雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
挑選新鮮的雞蛋的方法：
感官鑑別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑑別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽鑑別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃盪聲。
水浮鑑別：把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了３～５天了；如果它筆直立在水中，可能存放了１０來天了；如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質了。
1、中國家禽學會副理事長青島農業大學教授王寶維稱，有些雞的品種稍微紅，蛋黃微微發紅，這是正常現象，但不能因此判斷是否是土雞蛋。但是如果蛋黃嚴重偏紅，則很有可能是飼料當中添加了一些物質，辣椒粉、松針粉、加麗素紅等。
2、中國農業大學食品學院教授胡小松表示，加麗素紅實際上是種類紅蘿蔔的色素，但國家和國際上對新增量有明確規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30克。目前科學證據還沒有證明這類新增色素，特別是人工合成的色素類的物質對人有很大的傷害，但是為了預防或者說緩解預期可能會出現的不良影響，國際社會和我們國家都對飼料新增劑、食品新增劑當中色素等物質有非常明確的規定，就是限量，這種限量就是保證消費者的安全。
3、其實，雞蛋蛋黃稍稍偏紅一點這是正常現象，但並不是完全一致的，它每天會不同，不是非常標準的紅。現在市場當中一些經營者或者雞場生產者抓住消費者一種心理，這個誤區就是農家蛋的蛋黃紅，然後他們就創造出一個概念———紅心蛋。消費者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽的大超市去購買品牌產品，在購買的同時也要注意看、搖、摸、聽。