雞蛋清做泥怎樣不粘手

　　雞蛋清做泥不粘手的方法是洗衣粉和水的比例是1:3，加上液體膠，然後放冰箱冷凍半個小時即可，用雞蛋和洗潔精做泥，成品絲滑柔軟不粘手，安全無硼砂。

　　雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。

　　1、麵糊一定要濃稠：如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了。

　　2、一定要大火蒸透：蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。

　　3、蒸好的發糕不要馬上吃：發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了。

　　1、加入洗衣粉：出現粘手後可以加入少量的洗衣粉，不要太多了，從少量開始慢慢加入，加到不粘手就可以了，估計1-3g吧。因為洗衣粉主要成分為碳酸鈉，溶於水中顯示鹼性，丙烯酸帶有羧基，兩者會發生部分離子交換，帶上鈉離子，阻礙分子鏈的自由運動，減少粘手的機率。

　　2、加入氫氧化鈣：也可以加入少量的氫氧化鈣，氫氧化鈣也是屬於鹼性的無機物，原理與洗衣粉的相似，都是阻礙大分子自由運動。

　　3、也可以加入小蘇打：小蘇打化學名為碳酸氫鈉。溶於水中後顯示弱鹼性，也是一種膨脹劑，我們所說的泡打粉，做麵包的。加入少量也是可以降低粘手的作用。