雞蛋灌餅和麵的時候，四分之三的面用10多度的涼水，四分之一的面用95度左右的開水。
雞蛋灌餅的做法如下：
主料：
麵粉、雞蛋。
輔料：
涼水、開水、食用油、生菜、甜麵醬、鹽。
步驟：
1、食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用；
2、麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水；
3、和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時；
4、麵糰取出輕輕揉勻；
5、取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽；
6、對摺，從一端捲到另一端，在封口處將面片捏緊；
7、卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅；
8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口；
9、將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制；
10、待兩面煎成金黃色即可；
11、烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬，捲上生菜即可享用。
沒問題，可以之後放。
少量的鹽不會影響麵糰的發酵，也不會影響發酵後面團的膨鬆效果。但放鹽時揉麵的時間不要太長，否則會把面揉死了。
雞蛋灌餅用40到45度的溫水來和麵比較好，稍感燙手的水溫即是，用40到45度的水和麵做出來的雞蛋灌餅會非常的軟糯，利於消化。
雞蛋灌餅的做法：
1、豌豆、玉米用水氽熟，雞蛋打散加小蔥末，少量鹽調勻；
2、面分成若干小劑，擀成橢圓形狀，撒勻鹽並用擀麵杖稍微擀一下，並抹上油；
3、對摺後從一邊開始，橫著捲成個卷兒；
4、封死的一頭朝下，擀壓成餅；
5、下油鍋中火煎，煎到兩層面分開；
6、用小刀開個口，把蔥花雞蛋灌進去，剛
和麵作為雞蛋灌餅的重要環節，和麵技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。
1、雞蛋灌餅和麵的方法比較簡單，如果是希望麵糰稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，要注意掌握和水和麵粉的比例，其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可，然後進行揉麵，然後還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋 ...
雞蛋灌餅是用溫水和麵，自然醒發，不用酵母的。雞蛋灌餅的做法如下:
原料:麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克。
步驟:
1、把麵粉加溫水150克和成麵糰後揉勻；
2、擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花2.5克、精鹽1.5克、五香粉1克，攤勻後由外 ...
1、用料：
水120克、麵粉200克、油少許、雞柳適量。
2、做法：
（1）成品。
（2）將麵粉水和成光滑的麵糰，靜置10分鐘。
（3）均勻分成小塊，方中份量可做5-7個。喜歡大份就分少點，小份分多兩個。
（4）將一小塊麵糰擀開，中間抹油，抹點就行，不用太多，記得邊緣不要抹，留點白 ...
1、把麵粉放鍋中加入清水和成麵糰，和好的麵糰要醒發一下。將醒發的麵糰揉光滑，搓成條狀揪小劑子。
2、案板上撒麵粉，擀薄，刷上油，對摺留邊在刷油，捲成卷後醒一會兒。
3、把卷子放案板上按平擀圓。要擀成中間薄兩邊厚。
4、鍋中刷油，把餅放進鍋中烙熟。
5、取一個碗把雞蛋打碎，加入蔥花、鹽打散。 ...
1、我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜麵醬，蔥。
2、找個乾淨碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。 ...
1、食材：雞蛋1個、火腿腸1根、雞蛋餅1張、青菜適量、油適量、調料適量、醬適量。
2、首先我們準備好一張餅。
3、然後我們鍋中放油，燒熱後，放入這張手抓餅。
4、然後我們待餅煎熟後，剷出來放入盤中，備用。然後我們接著煎雞蛋。
5、雞蛋煎好後，裝盤。
6、接著煎火腿腸。
7、火腿腸煎 ...
1、主料：麵粉。
2、輔料：雞蛋、生菜。
3、調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬。
4、將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用。
5、取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發 ...