雞蛋灌餅的做法

　　1、300克麵粉入主鍋，一字刀頭。將90克開水倒入一半面粉中；

　　2、用筷子將這一半面粉稍微攪拌成絮狀；

　　3、加入剩下的一半常溫水和油還有鹽，蓋上鍋蓋(不蓋小蓋)，揉好的麵糰放盆裡蓋上蓋子醒30分鐘；

　　4、揉好的麵糰應該是比較軟，水量根據不同麵粉吸水性調節。麵糰軟做出的餅才好吃；

　　5、這個時候我們做油酥部分：將35克油燒熱，衝入裝有50克麵粉和2克十三香的小碗，衝完筷子攪拌；

　　6、這是油酥攪拌好的狀態，冷卻待用；

　　7、將麵糰分成五份，分好的麵糰滾圓，擀開包入做好的油酥，注意油酥不要包太多，不然後面不好包擀的時候也容易漏出來；

　　8、將油酥包好，注意收口要收緊，包好後，保鮮膜蓋住，靜置10-15分鐘左右，將麵糰擀開，注意擀的時候不要太用力，不要把皮擀破了；

　　9、擀成正方形，長方形或者圓形都可以，你喜歡就行；

　　10、準備好雞蛋液，裡面撒點蔥。熱鍋放油，入擀好的餅皮，中小火烙一邊，翻面後就可以看到餅皮鼓起來了；

　　11、用筷子在鼓起的大泡中戳個洞，倒入雞蛋液；

　　12、煎至兩面金黃後，抹上自己做的醬，再放上你喜歡的一切；捲起來就可以吃啦。

　　一份外焦裡嫩的雞蛋灌餅，一口咬下去，香，酥，脆，可謂享受。那麼今天我就手把手教你做出正宗的雞蛋灌餅。

　　用溫水按照比例和麵，揉成團。用塑膠袋包好醒至少10分鐘，然後在揉一下。揉至光滑

　　把柔好的面揪成團，按一下，擀出一個圓形來，方的也可以。均勻的抹上薄薄的一層油酥，油酥是提前做好的

　　摺疊，在摺疊，兩頭摺疊，跟疊被子一樣擀皮成型

　　鍋燒熱，撒油，烙一會，反過來，撒油，然後再反過來，這樣烙一會，中間就會鼓起一個大大的泡泡。關鍵步驟。用筷子插破泡泡，迅速灌入雞蛋，用鏟子壓一下，是雞蛋均勻的在餅裡面。待餅變成金黃色即可出鍋。

　　加上生菜，土豆絲，豆皮，也可以加別的配菜。刷上自己親手熬製的醬就可享用了。自己熬製的醬，色香味美，又實惠。大家可以看我百度資料找到我，交流學習。最後希望大家都能做出美味的雞蛋灌餅！

　　1、把麵粉放鍋中加入清水和成麵糰，和好的麵糰要醒發一下。將醒發的麵糰揉光滑，搓成條狀揪小劑子。

　　2、案板上撒麵粉，擀薄，刷上油，對摺留邊在刷油，捲成卷後醒一會兒。

　　3、把卷子放案板上按平擀圓。要擀成中間薄兩邊厚。

　　4、鍋中刷油，把餅放進鍋中烙熟。

　　5、取一個碗把雞蛋打碎，加入蔥花、鹽打散。用鏟子把餅翻面，再用筷子把中間戳破，灌入雞蛋液。

　　6、把餅翻面再烙一下，再刷油，烙至兩面金黃就可以出鍋了。