雞蛋灌餅的小技巧

　　1、首先準備300克普通麵粉，加入三克食鹽，增加精性，用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻，再把麵粉給劃分成兩半，一半用80毫升的開水燙麵，邊倒入邊攪拌，把麵粉攪拌成面，去看過的面更柔軟，放涼也不硬。另外一半用100毫升的涼水和麵，邊倒入邊攪拌成面絮，攪拌完成後把兩種面去攪拌、融合，一直攪拌成沒有乾麵粉狀態。接著在麵粉中加入10克植物油，然後開始用手剝面，多活一會大約10分鐘，揉揉成光滑又柔軟的麵糰。揉好後蓋上蓋子行為30分鐘。

　　2、醒面時間準備一些油酥，碗中加入30克麵粉鍋內，加入適量植物油，把油溫燒至5成，熱油麵微微冒煙，把燒好的熱油澆在麵粉上，用勺子把麵粉攪拌均勻後，由夫就製作完成麵糰醒，30分鐘後取出檔案板，不要揉麵，以防起筋變硬，直接把麵糰搓成長條。雞蛋灌餅做得比較大，把麵糰分成4份面，借取一個面劑，用手掌壓成圓形，再乘1/4的油酥到麵皮中間，用類似於包包子的辦法把油酥包進去，最後封口捏緊，再稍微整理一下成圓形即可完成，全部處理好後蓋上保鮮膜進行二次鬆弛，15分鐘會更柔軟。鬆弛麵糰的時間準備幾根小蔥切蔥花，在一個容器中打入兩個雞蛋，再加入兩塊石鹽，在雞蛋液中盛兩勺小蔥，用筷子攪拌均勻後備用。

　　3、麵糰鬆弛好後在案板上撒一些麵粉，防止沾臉，用擀麵杖把麵糰擀成薄餅，擀的時候用力小一些，防止把麵皮擀破。麵糰非常柔軟，不需要很大列，把麵糰擀成厚度在兩毫米的麵餅即可改好後電餅稱預熱，刷一層植物油，把擀好的麵餅放在電瓶車，在麵餅表面刷一層植物油，防止水分流失。當底部進一分鐘進行後，把餅翻面接著煎，另外一面翻面後丙內有蒸汽會迅速鼓起把柄，再次翻面後用筷子扎一個洞，再把準備好的雞蛋液倒入餅內，用筷子輕輕晃動，把雞蛋液整理均勻，接著每間一分鐘，就把餅翻面全稱大約3~4分鐘，等裡面雞蛋液全部凝固後即可斷生，最後出鍋裝盤。等餅稍微冷卻後，在表面刷一些醬料、辣椒醬或者自己喜歡的醬，都可以薄薄刷一層，再放入幾片生菜，如果喜歡吃肉可以放香腸或者其他肉類，最後把餅慢慢捲起即可。

　　1、把麵粉放鍋中加入清水和成麵糰，和好的麵糰要醒發一下。將醒發的麵糰揉光滑，搓成條狀揪小劑子。

　　2、案板上撒麵粉，擀薄，刷上油，對摺留邊在刷油，捲成卷後醒一會兒。

　　3、把卷子放案板上按平擀圓。要擀成中間薄兩邊厚。

　　4、鍋中刷油，把餅放進鍋中烙熟。

　　5、取一個碗把雞蛋打碎，加入蔥花、鹽打散。用鏟子把餅翻面，再用筷子把中間戳破，灌入雞蛋液。

　　6、把餅翻面再烙一下，再刷油，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

　　1、我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜麵醬，蔥。

　　2、找個乾淨碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。

　　3、把麵粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成一個光滑的麵糰，麵糰揉好後，就放在碗裡，找個保鮮膜出來，把麵糰包蓋住，讓麵糰醒半個小時，醒發就可以拿出來了。

　　4、在醒發麵團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麵粉，然後找個乾淨鍋，倒進去適量的油，把火開啟燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麵粉碗裡，拌成油酥，拌均勻。

　　5、油酥拌好後，先放在一邊備著，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗乾淨，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗乾淨，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。

　　6、麵糰醒好後，先找個乾淨案板，上面再撒一些乾麵粉，然後再把醒好的麵糰，放在案板上，用手開始揉麵團，把麵糰揉均勻，然後從麵糰中間，用刀一分兩半。

　　7、把分好的兩半小麵糰，先拿出來一個，用擀杖先擀成一個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，捲到另一端，卷好後用手捏緊。

　　8、然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉著幹，把面擀薄一點，擀好後，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成一個薄薄的橢圓形。

　　9、兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源開啟，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，麵餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裡面。

　　10、雞蛋液灌進去餅裡，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把準備的甜麵醬拿出來，把餅的一面刷上甜麵醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。

　　11、用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。