雞蛋灌餅製作的方法

　　1、準備材料：牛奶150毫升、麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。

　　2、把麵粉加牛奶150毫升和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

　　3、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

　　4、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。

　　5、再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

　　1、原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。

　　2、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

　　3、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

　　4、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

　　1、用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

　　2、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。

　　3、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片。

　　4、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來，切成小段。

　　5、把麵糰橫向壓扁，團圓。

　　6、擀成薄餅，鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

　　7、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

　　8、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。