雞蛋為什麼一煮就炸開了

　　雞蛋如果直接下到沸水中煮就很容易出現炸裂，因為生雞蛋是液體，直接放到沸水中煮，大火造成蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。拿雞蛋的時候也不要搖晃雞蛋，搖晃過的雞蛋再煮由於內部液體離心力作用向四周散開，受高溫加熱會造成壓力擴散形成爆裂。

　　雞蛋為什麼一煮就炸開了

　　1、內外壓強差不一樣

　　壓強收到溫度的影響非常大，為什麼煮雞蛋之前需要冷水下鍋就是讓雞蛋的內部溫度慢慢升高，如果突然放入沸水中煮，雞蛋內部的壓力驟然升高，壓力過大就會導致爆裂。

　　2、溫差問題

　　因為雞蛋大多數都儲存在冰箱中，冰箱中的溫度比較低，突然將雞蛋放入沸水中，這個溫差很大，也會導致雞蛋殼破裂導致雞蛋炸開。

　　3、離心力擴散

　　雞蛋中的液體會流動，在拿雞蛋的時候如果晃動雞蛋，雖然雞蛋放入鍋中是靜置的，但是內部的液體還是在流動，這就造成了雞蛋重心不平衡，所以雞蛋會向一邊到下，隨著加熱溫度升高，離心力的作用向四周擴散，造成壓力過大發生破裂。

　　雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹導致，或者是雞蛋原來有裂紋。

　　對於前種情況，就需要冷水小火煮；對於後者，則需要先用開水燙一下，使部分蛋白凝固，把裂縫粘住，就像煮麵條時下荷包蛋一樣。

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92、5% ,老炸為81、1 % ，生吃為30至50 % 。

　　由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候，要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

　　毛巾加醋煮變軟的原因：

　　醋能軟化毛巾，毛巾上的水垢是鹼性物質，醋裡的醋酸能夠中和水垢，所以毛巾就變得柔軟。毛巾用久了感覺油膩，用鹽洗毛巾也可解決這個問題，具體做法是在水中浸溼毛巾，把細鹽撒在毛巾上均勻地搓洗，最後用清水漂洗乾淨，毛巾即清潔如新。

　　毛巾變硬主要是水中游離的鈣、鎂離子與肥皂結合，生成鈣鎂皂粘附在毛巾上而造成的，長時間的汙垢殘留積累也是變硬的一個原因，這樣越積累越多，就感覺到毛巾變硬。