雞蛋煮多久才好+煮雞蛋的4個技巧

　　煮雞蛋用多長時間比較好，可以從幾個方面來看，首先是營養方面區別不大，口感方面個人有個人口味，最重要的是看安全性，那麼，雞蛋煮多久才好？煮雞蛋有什麼技巧？下面小編就帶來介紹。

　　雞蛋煮多久才好

　　這個問題，可以從營養、口感、安全三個方面來說。

　　1、營養方面，區別不大

　　加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

　　稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，可以不用太糾結。

　　2、口感方面，「仁者見仁，智者見智」

　　不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

　　如果你的口味比較大眾，就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

　　3、安全方面，10分鐘以上的全熟蛋更好

　　雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

　　如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

　　但這並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。

　　並且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風險。

　　但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放3～4天也可以吃。

　　煮雞蛋的4個技巧

　　1、用冷水還是開水?

　　很多人認為用冷水，也有人覺得應該用開水，其實都可以，但有一個前提，就是雞蛋必須完好無裂縫。煮雞蛋之前，要好好檢查一下雞蛋，有沒有破損，即使有細小的裂縫，隨著水溫的升高，雞蛋也會破裂，導致蛋白流出來。

　　開水和冷水的區別在於，冷水煮的時間比開水煮要長2分鐘左右，冷水煮雞蛋要8分鐘左右，而開水煮雞蛋只需要6分鐘，蛋黃能保持鮮嫩，時間不宜太長，否則蛋黃就會發幹。

　　2、水裡加不加東西?

　　用清水就能把雞蛋煮熟，這是毋庸置疑的，但想要雞蛋香嫩，好剝殼，就要加點東西。加什麼呢?要加食鹽、醋這2樣調料。

　　蛋殼的主要成分是碳酸鈣，比較堅硬，導致蛋殼不好剝。加入適量的醋，無論啥醋都可以，可以和鈣反應，生成醋酸鈣，蛋殼的硬度降低，變得較軟，在受到碰撞後不容易破裂。而食鹽會順著軟化的蛋殼進入雞蛋內部，雞蛋的穀氨酸和鹽生成穀氨酸鈉，讓雞蛋更加鮮嫩。

　　3、用大火還是小火?

　　其實，不管用冷水煮還是熱水煮，都是先用大火把水燒開，然後轉小火煮，只不過雞蛋的下鍋時間不一樣。一個還是水開前下鍋，一個是水開後下鍋。

　　4、煮熟的雞蛋能不能直接剝殼?

　　煮熟的雞蛋比較熱，還處於膨脹狀態，雞蛋和蛋殼的連線還比較緊密，非常難剝，一剝就會粘下很多蛋白，比較浪費。最重要的是非常燙手，也是難剝的一個原因。

　　教你一個妙招，把煮熟的雞蛋放進冰水或冷水裡浸泡2分鐘，不僅給雞蛋降了溫，剝的時候不燙手，而且蛋白收縮，和蛋殼分離開了，蛋殼敲碎後一碰就掉，非常好剝。

　　1、如果是給老人或者是孩童這類的人吃的話，就應該多燉一些時間，這樣可以讓梨肉和梨更好的混合在一起，而且這樣燉出來的梨湯，不管是老人還是小孩都能夠嚼得動，一般燉45分鐘左右就可以了，這樣燉出來的梨湯就比較的濃郁一些，而且口感更加的好。

　　2、如果冰糖雪梨是給大一點的孩子或者是年輕人來吃，那就應該燉的時間稍微短一些，等到水開了之後把梨放入鍋中燉15~20分鐘就可以啦，只要梨完全被水溼透，梨肉沒有泛白的就可以了。有很多人在做冰糖雪梨的時候，都會讓梨燉很長時間，其實這樣做是錯誤的，這樣會讓你的營養都流失掉，而且口感也不好。

　　3、燉冰糖雪梨時，用到的梨最好是雪花梨，這種梨有較高的藥用價值，具有清心潤肺止咳潤燥的功效，而且在燉梨的時候不用去梨皮，梨皮的營養其實也很豐富的，而且燉出來的湯汁也不會有澀味的。

　　銀耳小火煮2-3小時能夠煮熟，銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效，銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。

　　作為作為營養滋補品的銀耳湯，並非對任何人都適宜。寒性體質者不宜長期服用。外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。銀耳又名白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。是我國經濟價值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。它不僅是有山珍美名之稱，而且在醫藥學中是一種久負盛名的良藥。我國曆代的醫學家都認為它有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。