蛋黃與蛋清在營養成分方面有著相當大的差別，蛋黃的營養價值更高。
1、脂類：蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62％、磷脂33％，膽固醇約佔5％。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
2、蛋白質：蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。
3、礦物質含量：在礦物質含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。
4、維生素：蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中於蛋黃內，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿；蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C。
原因：
1、一小團白色的泥狀物是雞的胚胎的組織，負責給胚胎輸送營養，不妨礙使用。
2、蛋在母雞體內時因其生殖道有炎症，阻礙了卵殼膜的正常附著，導致殼蛋上有白色或黑色的堆積物，並不防礙食用。
3、時間較長的存放後孳生細菌導致的菌斑。
4、可能雞蛋存在營養不良的情況。
新鮮好雞蛋拿起來，放在手心輕握轉動手臂，有厚重、沉穩、內部結構嚴實的感覺就能吃的。陳放時間太久、已變質的蛋，放在手心輕握轉動手臂，感覺輕飄、內有物資移動、有些還有水響聲、象水移動一樣，這種一定是變質蛋。從表面看，壞蛋有黑斑、黑點，有些還有黑塊。壞蛋不能吃的。
雙黃蛋：是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多，雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的，甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。 ...
1、如果家中的雞蛋在用的時候發現蛋清比較稀，不要急著扔掉，雞蛋的蛋清稀不一定就說明雞蛋壞了。最好是聞聞雞蛋的味道，如果沒有特殊的臭味等味道，一般說明雞蛋還是可以食用的。
2、雞蛋的蛋清變稀，甚至變成水，一般是因為存放的時間比較久，蛋白質在一些蛋白酶的作用下，會將所含的粘液素慢慢脫水，從而使原本很粘稠的 ...
雞蛋蛋清稀了不是很嚴重，聞起來沒有異味，是可以繼續食用的，不過這說明它已經不新鮮了，口感也會下降。要是雞蛋蛋清太稀的話，建議最好不要繼續食用了，這個時候它裡面已經開始滋生細菌了，食用後會影響健康。
雞蛋清變稀了還能不能吃
雞蛋是我們生活中比較常見的食材，營養豐富，能夠補充人體需要的多種營養元素，且 ...
1、蛋黃與蛋清在營養成分方面有著相當大的差別，蛋黃的營養價值更高。
2、蛋清蛋黃的營養差別：脂類。蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62％、磷脂33％，膽固醇約佔5％。除此之 ...
土雞蛋是生活中比較常見的一種雞蛋，它的營養價值比較高，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等，味道都是很不錯的，土雞蛋的蛋黃一般都是深黃色的，也有可能是菜花黃色和淡橙色，不是紅色的。
土雞蛋的蛋黃什麼顏色是正常的
深黃色。
通常，本地雞蛋的蛋黃顏色較深，而普通雞蛋的蛋清顏色較淺。這是因為本地雞 ...
1、牛奶和麵包：牛奶和麵包搭配來自西方早餐的傳統。牛奶含有人體需要的各種礦物質，麵包是一個五穀雜糧，營養豐富，簡潔方便。
2、豆漿和饅頭：豆漿不但含有大量的維生素，而且蛋白質也比較高。饅頭又是雜糧之王。這兩種食物作為早餐，營養豐富無比。
3、養顏八寶粥：晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、枸杞 ...
開水衝雞蛋沒有營養，因為雞蛋是帶有細菌的，生雞蛋裡帶有大量的細菌，開水衝雞蛋，一般都不會把雞蛋裡的細菌全部殺死，容易引起機體出現腹瀉，所以開水衝雞蛋沒有營養，而且還會帶來疾病。建議你在吃雞蛋時一定要把雞蛋煮熟，可以吃煮雞蛋，蒸雞蛋糕，炒雞蛋，荷包蛋等。以上這些僅供你參考，祝你身體健康。 ...