雞蛋的蛋黃顏色越黃營養越高嗎

　　雞蛋全蛋由蛋清和蛋黃組成，蛋黃比例是衡量雞蛋營養的一項重要指標，蛋黃比例越大，雞蛋的營養水平就越高，蛋黃中包含了幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、類胡蘿蔔素等。

　　研究顯示，除粗蛋白外，大多數的營養化學物質存在於蛋黃中，營養化學指標在蛋黃中的百分含量都要高於在全蛋中的百分含量，可能是由蛋黃的水分含量較全蛋低。僅就蛋黃而言，草雞蛋的幹物質、粗脂肪、膽固醇、卵磷脂等營養物質的含量比普通雞蛋高。

　　1、土雞蛋的蛋黃顏色，最常見的有四五種：橙紅，淡黃，金黃，黃黑色（此種蛋黃最容易被當成壞蛋，其實它是正常的）等。

　　2、因為土雞散養在戶外，攝取的食物是粗谷雜糧，蟲子野草，其食物種類相當雜亂。

　　3、一般來說土雞若吃青草較多，青草裡富含胡蘿蔔素，蛋黃多為橙紅色。

　　若吃玉米較多，蛋黃多為金黃色。

　　吃蚯蚓，螞蟻，毛毛蟲較多，蛋黃多為黃黑色。

　　4、不同土雞所產蛋黃顏色不一，就連同一隻土雞不同天內所產蛋黃顏色也不一樣。不但蛋黃顏色雜亂無章，而且雞蛋個頭大小，外殼形狀也是雜亂無章，毫無規律可循。

　　總結來說：

　　這都是由於食物的多樣性，水源，土壤，氣候等自然因素造成的。而養殖場裡的蛋雞是圈養在室內，吃的是統一配方合成飼料，其蛋黃顏色往往是整齊劃一，而且在個頭大小，外觀形狀都有相當規律性可循。

　　1、蛋黃好，蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

　　2、1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長髮育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。