雞蛋羹水和雞蛋的比例

　　1、首先蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，最合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好。

　　2、其次所用的水，也是有講究的。咱們蒸雞蛋羹時，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既乾淨衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得。

　　3、蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，彆著急開啟鍋蓋，先燜上5分鐘，再開啟，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷了。

　　1、蒸雞蛋加入的水和雞蛋液的比例約為1:2，水也可以少一些。

　　2、蒸2個雞蛋量的蛋液，加入水180ml-200ml的水就好了，再撒入少許的鹽調味。蒸雞蛋羹要濾網過濾氣泡，再用保鮮膜覆蓋容器，扎幾個孔，小火蒸20分鐘。

　　蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。

　　蒸蛋羹做法如下：

　　1.準備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。

　　2、將雞蛋打入大碗中。

　　3、用蛋抽打散。

　　4、加入水攪拌均勻。

　　5、雞蛋液過篩兩次。

　　6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

　　7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。

　　8、蒸好後將雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香即可。

　　蒸蛋羹：

　　蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。