雞蛋羹的做法詳解

　　1、將雞腿肉切成2釐米左右的丁，用紹酒、鹽醃漬。

　　2、幹辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。

　　3、做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入幹辣椒節和花椒炸一下。

　　4、隨即放入碼好味的雞丁，炒散。

　　5、再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。

　　6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內放醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉）

　　1、將雞腿肉切成2釐米左右的丁，用紹酒、鹽醃漬。

　　2、幹辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。

　　3、做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入幹辣椒節和花椒炸一下。

　　4、隨即放入碼好味的雞丁，炒散。

　　5、再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。

　　6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內放醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉）

　　1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。

　　2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

　　3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

　　4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

　　5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。

　　6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。