1、材料：韭菜、雞蛋5個、鹽（少許）、醬油、花生油、十三香、味精。
2、韭菜摘乾淨後用水清洗，乾淨後空幹水分。
3、韭菜用刀切丁，丁越小越好。
4、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過程中要用筷子不停的攪拌，這樣可以避免結成大塊，雞蛋成顆粒狀後出鍋。
5、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻即可。
1、材料：韭菜、雞蛋5個、鹽（少許）、醬油、花生油、十三香、味精。
2、韭菜摘乾淨後用水清洗，乾淨後空幹水分。
3、韭菜用刀切丁，丁越小越好。
4、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過程中要用筷子不停的攪拌，這樣可以避免結成大塊，雞蛋成顆粒狀後出鍋。
5、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻即可。
1、首先我們從市場上購買一把新鮮的韭菜，其實春天的韭菜是最鮮嫩的，尤其是頭茬韭菜吃起來會更加入味一些，而且是最嫩的。所以說我們在購買韭菜的時候可以選擇紫根的韭菜。
2、當韭菜買回家之後摘洗韭菜，可是一個大工程的，每次小編都需要花費一個小時的時間來摘韭菜，當然有一些韭菜，幾乎沒有什麼爛葉和黃葉，只要輕輕的清洗一下就可以了。
3、把韭菜洗乾淨之後控幹水分，大家一定要注意要將韭菜曬乾，然後將韭菜切碎放在盆子當中。
4、接下來就是調韭菜餡兒了，因為春天的韭菜非常的鮮嫩，所以說這時候的韭菜也是非常容易出水的，所以說我們要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油，加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什麼調料也不容易出現出水的現象了。
5、一般來說我們在挑韭菜餡的時候通常喜歡放雞蛋，所以說我們在炒雞蛋的時候，大家不要將雞蛋炒得太老，只需要稍稍固定成形，就將雞蛋盛出，晾涼之後放在韭菜當中，這樣的雞蛋也可以吸收韭菜當中一部分的水分。
6、韭菜本身是帶著一種香味的，所以說我們在調韭菜餡的時候是不需要額外加入過多的調料的，加入過多的調料反而會掩蓋住韭菜的香味兒，這樣包出來的韭菜水餃或者是韭菜盒子，反而沒有了韭菜的香味，所以說我們只需要加入適量的食用鹽，再加上一點白糖，攪拌均勻就可以了。
6、白糖本身就有著一定的提前功效，所以說在韭菜餡兒當中加入適量的白糖，可以使韭菜餡兒更加鮮香。
7、這樣將韭菜餡兒調好之後，接下來我們就可以包韭菜水餃或者是韭菜盒子啦，都非常的美味。韭菜非常容易熟，所以說我們在烹飪的時候不需要煮或者是蒸太長的時間，否則韭菜很容易發黑發軟。
1、準備食材：麵條適量、韭菜一把、雞蛋兩個、青菜一把、鹽適量、胡椒粉適量、味精適量、辣椒麵適量。
2、韭菜切小段，加入調料放入大碗中備用。
3、韭菜切小段，加入調料放入碗中備用，將雞蛋打散直接倒入煮沸的開水中，待雞蛋漂浮變熟後撈出，留一些水。
4、注意不要留太多水，只要能沒過韭菜即可。
5、攪拌，嘗一下鹹淡，可以根據個人口味再加一些調料。
6、水開，直接把面放進去，最後加些菜葉。
7、煮好的麵條可以在清水裡過一下口感會更好，如果覺得麵條會變涼，可以用溫水代替。
8、完成。
韭菜
韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度為田間最大持水量的80-90%對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。