雞鬥米即芡實，屬睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，汙紫紅色，種子球形，黑色。7至8月開花，8至9月結果。分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。
芡實喜溫暖、陽光充足，不耐寒也不耐旱。生長適宜溫度為20至30攝氏度，水深30至90釐米。適宜在水面不寬，水流動性小，水源充足，能調節水位高低，便於排灌的池塘、水庫、湖泊和大湖湖邊生長。要求土壤肥沃，含有機質多的土壤。以種
雞鬥米即芡實，屬睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，汙紫紅色，種子球形，黑色。7至8月開花，8至9月結果。分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。
芡實喜溫暖、陽光充足，不耐寒也不耐旱。生長適宜溫度為20至30攝氏度，水深30至90釐米。適宜在水面不寬，水流動性小，水源充足，能調節水位高低，便於排灌的池塘、水庫、湖泊和大湖湖邊生長。要求土壤肥沃，含有機質多的土壤。以種
1、功效：雞頭米有補脾固腎、澀精止帶等功效，可用於治療遺精、滑精、早洩、帶下清稀等症
2、吃法：豬排骨(大排)250克，芡實米50克，大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克。1. 將排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋中氽一下撈出，衝淨浮沫；2. 芡實揀去雜質，洗淨待用；3. 坐鍋點火倒油，油熱後倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開後，改用微火燉至肉爛，然後加入精鹽、味精調味，即可離火盛入湯碗內
雞鬥米是芡實。又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形，淡黃色，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。
基本簡介雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有南塘雞頭大塘藕的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便，將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
種植生產雞頭米（芡實）多生於池沼湖塘淺水中，素有水中人參之美譽，是藥、食兼用的綠色保健食品。目前，淮濱縣已有10多個鄉鎮種植芡實，形成了集種植、採摘、加工銷售於一體的產業鏈條。專業合作社與企業聯合進行雞頭米乾果深加工，提升產品附加值。銷售模式也由傳統的銷售方式轉向網路銷售，今年，該縣僅網上銷售額就達到了600萬元，芡實種植面積已達3萬多畝，吸納了5萬多名農村勞動力從事該產業。