難道臘八蒜裡含有亞硝酸鹽嗎

　　醃製品中都或多或少有一些亞硝酸鹽，因此臘八蒜會含有亞硝酸鹽。

　　醃製品中亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰,待這個高峰過去後,亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。

　　醃製品在醃製的第4至第8天,亞硝酸鹽的含量最高,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以醃製品一般要醃製一個月後才可以食用;如果醃製時間不足一個月,亞硝酸鹽的含量就會很高。

　　所以在醃製臘八蒜蒜時,一定要醃製的時間久一點,最好超過一個月以後再食用。

　　臘八蒜可以用塑膠瓶醃嗎？

　　臘八蒜最好不要用塑膠瓶醃製，因為醃臘八蒜需要大量的醋。塑膠瓶和醋的結合會變色，也會使泡在塑膠瓶裡的臘八蒜變質。臘八蒜應該用玻璃瓶製作。如果沒有玻璃瓶，可以選擇無毒透明的容器，這樣也可以減少臘八蒜在醃製過程中有毒物質的釋放。

　　一般醃臘八蒜多用罐子或玻璃瓶，也有用搪瓷罐。如果臘八蒜醃製的比較多，需要長時間儲存，建議用搪瓷罐醃製。此外，不應與某些金屬製品結合使用。用於醃製臘八蒜的陶瓷或玻璃器皿可以很好地促進有益菌的生長，並且可以長期儲存不變質。

　　臘八蒜裡放了什麼配料

　　醃臘八蒜需要大蒜、醋和糖。

　　要做好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。將紫蒜瓣徹底浸泡，蒜瓣瓷實，脆而香。第二，使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。三、應置於低溫處。

　　米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。老醋燻醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠。口感較差，尤其是燻醋有微糊味。或許這就是它的特點。不能使用白醋。白醋不是純穀物釀製的，味道無法保證。

　　哪些人不能吃臘八蒜

　　1、肝病患者：大蒜有抗菌消炎的作用，所以很多人都會服用大蒜來預防和抵抗肝炎。許多人在患上肝炎後仍然吃大蒜。這是錯誤的，尤其是肝炎患者大量食用臘八蒜，會引起嚴重的刺激。臘八蒜中的一些成分可能會刺激腸胃，從而抑制一些胃腸消化液的分泌，減弱食物的消化。因此，肝病患者也會出現一些噁心、嘔吐的症狀。因此，肝病患者不建議食用臘八蒜。

　　2、腸胃炎：上面也提到臘八蒜中含有大蒜素，能刺激腸道，使腸黏膜充血，加重水腫，加重病情。

　　3、腹瀉：部分腹瀉患者不宜食用臘八蒜。機體組織中大量的蛋白質、鉀、鈉、鈣單層電解質和液體能深入腸腔，刺激腸道，加速腸道蠕動。嚴重者會出現腹痛、腹瀉等症狀。如果有腹瀉，最好不要吃。

　　4、其他重症患者：正常人吃大蒜和辣椒可能有助於身體健康，但對於一些重症患者，食用臘八蒜不僅會減弱療效，嚴重的還會產生不良反應。

　　臘八蒜放糖與不放糖：臘八蒜放糖與不放糖兩種在外觀上看不出啥差別，同時做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!泡臘八蒜一定要用米醋，因為米醋顏色淡，屬於發酵醋比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。原料：大蒜配料：米醋、白砂糖1.儘量的買最外皮帶著泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康2.將大蒜剝去外皮3.再掰成散瓣狀，弄乾淨後洗手再剝最裡面的一層皮，回頭蒜瓣就不用溼水洗了4.剝好皮的大蒜+米醋一袋5.將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裡，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋6.將米醋倒入瓶中，沒過大蒜7.擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了8.若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天9.或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色