主料: 牛後腿臀肉8兩(約300克),蛋白2只量,蒜茸、薑片、蔥段各少許,生粉、紹酒各1茶匙。 配料: 醃料:生抽、生粉各1茶匙,水3湯匙,糖少許。湯汁料:上湯或水1/2杯,鹽、糖、胡椒粉各少許,生粉1茶匙。 做法: 1、牛肉切薄片,用醃料醃約半小時後泡油留用。 2、燒熱少許油,爆香蒜、姜及蔥段,放入牛肉贊酒,加少許生粉水炒勻盛起。 3、煮滾湯汁料,慢慢注入打勻的蛋白,再滾時將牛肉放入略煮即可。
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,含有
主料: 牛後腿臀肉8兩(約300克),蛋白2只量,蒜茸、薑片、蔥段各少許,生粉、紹酒各1茶匙。 配料: 醃料:生抽、生粉各1茶匙,水3湯匙,糖少許。湯汁料:上湯或水1/2杯,鹽、糖、胡椒粉各少許,生粉1茶匙。 做法: 1、牛肉切薄片,用醃料醃約半小時後泡油留用。 2、燒熱少許油,爆香蒜、姜及蔥段,放入牛肉贊酒,加少許生粉水炒勻盛起。 3、煮滾湯汁料,慢慢注入打勻的蛋白,再滾時將牛肉放入略煮即可。
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,含有
豬的雪花肉是豬頸肉。豬頸肉位於豬頸兩邊,因其稀少而珍貴,所以有“黃金六兩”之稱,此部位肉脂如雪花般均勻分佈肉質鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁適中。
豬頸肉,豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有汙血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
步驟香煎雪花肉的做法步驟:
選用雪花肉,洗好後放入冰箱的軟凍區冷凍兩三個小時。冰箱沒有軟凍區的可以放入冷凍室40分鐘左右,不要讓肉徹底凍上,定型即可;取出去掉油脂部分,然後切成3到4毫米厚的片;取所需分量的烤肉料;倒入肉片中,並加入花雕酒;充分抓拌均勻,然後醃製半小時;平底鍋燒熱,把肉片平鋪上面;煎好一面後翻面煎,兩面煎好即可出鍋。