豬肉怎麼分辨是哪個部位的肉

　　吃生的肉可能會引起食物中毒。生的肉、蛋和牛奶中常含有大量的致病菌，會導致人體的嚴重感染。由於我們日常所喝的牛奶在出廠前都經過巴式消毒，一般不會有大問題，而肉和蛋就不同了。醫學專家特地向人們建議：肉和蛋一定要燒熟煮透方可食用。生的豬肉和牛肉中還可能含有絛蟲的幼蟲。人若吃了未經煮熟的含這種寄生蟲的豬肉或牛肉，就易患絛蟲病。由於寄生在人小腸內的幼蟲還可流入皮下、肌肉、眼和腦內，可能會引起囊蟲病。眼囊蟲病可影響視力，甚至造成失明；腦囊蟲病可導致癲癇、癱瘓甚至死亡。

　　1、做豬肉緊實有嚼勁的小妙招就是豬肉要斜切這樣後續做起來才會緊實好吃，這是因為斜著切保留了一部分能夠維持豬肉不容易散爛的纖維。

　　2、去腥：

　　豬肉有微微的腥味，料酒是去腥神器。排骨之類可在炒之前用熱水焯一下（加半勺料酒），再加工的豬肉沒有腥味！

　　3、燉肉：

　　燉豬肉的時候（例如排骨），大火肉容易咬不爛，結果苦苦盯著小火慢燉，至少60分鐘起口感才好！放幾個乾的山楂幹，不僅縮短了燉肉的時長，而且燉出來的肉更加酥爛。

　　包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。