餃子餡肉選什麼部位肉

　　餃子餡買肋骨部位豬肉，也就是五花肉，五花肉位於肋骨之上，又稱肋條肉。買肉時要看好，正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微幹或微溼潤。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。

　　牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以。以下是牛不同部位的適合用途：牛頸肉（又稱牛領、脖頭）肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強，適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖哩牛肉的上選。上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

　　餃子餡肉選最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子裡。

　　餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。