牛肉做餡選什麼部位肉

　　牛肉做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

　　不同部位的牛肉吃法不同：

　　1、牛頸肉。肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜 制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。

　　2、肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖哩牛肉的上選。

　　3、上腦。位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。

　　4、眼肉。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

　　5、胸肉。在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。

　　6、腱子肉。分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感，適合滷、醬。

　　食材用料：胡蘿蔔一根、小蔥幾根、雞脯肉一小塊、香油一點、鹽一點、雞蛋一個。

　　胡蘿蔔肉餡餃子的做法：

　　1、 雞脯肉先切片。

　　2、 切成小塊，再剁成泥。

　　3、 胡蘿蔔擦成絲，再剁成沫。

　　4、 稍微切點小香蔥和蒜，剁成沫。

　　5、 先把胡蘿蔔和蔥蒜放到一起剁成沫。

　　6、 再把肉和胡蘿蔔放一起剁成泥。

　　7、 放鹽，香油，攪拌均勻。

　　8、 再放個雞蛋再攪拌均勻即可。