雪菜的醃製方法

　　1、食材：雪裡紅5千克、粗鹽 1千克

　　2、首先要選擇適量新鮮的雪裡紅，有的是大棚產的菜含有好多農藥和化肥，對身體不好，鄉村人賣的自家菜地種的最健康。

　　3、把買來的雪裡紅，一棵一棵摘掉黃葉，然後把它們放進清水裡浸泡半小時，再搓洗乾淨。

　　4、將洗淨的雪裡紅掛在乾淨的架子上控幹水，接著在陰涼處晾曬，以達到減少它的水分含量。

　　5、找來一個大罈子，把晾好的雪裡紅先放一層在裡面，撒上粗鹽，接著放第二層雪裡紅再撒上粗鹽，依次做下去，直至全部做完，蓋上蓋子醃一天。當然如果不用罈子放在塑膠盆子裡面也是可以的哦。

　　6、第二天開啟罈子，用雙手一點點搓雪裡蕻，被鹽醃過的很容易搓出水分，搓完之後把水分倒出來，接著再次向雪裡蕻上面撒粗鹽，蓋上蓋子。

　　7、第三天時候要和第二天一樣，搓洗、倒出水分、撒鹽、蓋蓋子，之後就要將罈子放在陰涼處，自行醃製二十天。

　　8、二十天後醃製的雪裡蕻已經可以食用了，將其放進清水洗去鹽分，然後切碎，喜歡葷的可以加肉炒，喜歡素的放上辣椒炒熟即可。

　　1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

　　3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

　　4、為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

　　1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒，將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止，將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

　　3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用，用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

　　4、為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。