雪裡蕻怎麼醃製酸菜

　　1、食材：雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。

　　2、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾。

　　3、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾。

　　4、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡。

　　5、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。

　　6、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。

　　7、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。

　　雪裡蕻醃製20天左右即可食用。

　　醃菜一般會生成亞硝酸鹽，剛開始醃製的時候亞硝酸鹽的含量會不斷的增長，而達到高峰後就會下降，通常情況，雪裡蕻醃製20天后亞硝酸鹽的含量就會消失殆盡，所以這時才可以食用。

　　醃製雪裡蕻食鹽要多放一些，這樣才能破化細菌的細胞結構，通常最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，當然鹽放多了也不行，最高不能超過蔬菜的25%，掌握好食鹽的用量，才能做出味道更鮮香的醃菜，另外，醃製雪裡蕻所放的鹽，還能決定雪裡蕻的保質時間。

　　1、將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

　　2、將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。